Rolky skořicové a pudinkovo ovocné - Výzva The Daring Bakers´

První Výzva Odvážných Pekařů je za mnou. Připravila si ji pro nás Shelley z blogu C Mom Cook, která nás vyzvala, abychom upekli skořicové rolky či jakékoliv jiné, podle daných receptů nebo i jiných.
Kynuté těsto jsem ještě nikdy nedělala a skořici nemám moc ráda, tak jsem se rozhodla zkusit dva druhy. První nekynuté rolky se skořicí, abych si ulehčila práci, ale dodržela aspoň zadání a použila skořici a druhé z kynutého těsta, ale naplněné vanilkovým pudinkem a ovocem.
Na to jak nejsem "buchtová" a "těstová", tak jsem byla spokojená. Těsto bylo nadýchané a měkké a i na skořici začínám měnit názor.
Takže za první výzvu děkuji, protože jinak bych se do kynutého těsta nikdy nepustila a to by byla škoda.

Nekynutí šneci se skořicí (12 kusů):

Těsto:
260g hladké mouky
1 lžíce prášku do pečiva
1 lžička soli
1/4 lžičky jedlé sody
60 ml oleje
180 ml podmáslí
115g másla pokojové teploty
150g cukru
1 lžíce skořice

Postup:
Nejprve si smícháme mouku, prášek do pečiva, sůl a jedlou sodu. Přidáme olej a podmáslí a mícháme a promícháváme dokud nevznikne těsto. Pomoučíme pracovní desku a vytvořenou kouli z těsta vyválíme do tvaru obdélníků. V misce smícháme cukr se skořicí. Na těsto rozetřeme měkké máslo (kupodivu to jde dost dobře a lehce) a poprášíme smíchaným cukrem se skořicí.  Z delší strany začneme rolovat těsto do válce, ale ne moc volně ani ne moc těsně. Vytvořenou roládu rozkrojíme na stejně tlusté plátky, které rozložíme na plech s pečícím papírem.
Předehřejeme troubu na 200 C a necháme péct 20 minut.






Kynutí šneci s pudinkem a ovocem (na 24 kusů, záleží, jak velké je budete dělat, ale těsta je víc než dost):

Těsto:
500- 550 g hladké mouky
200 ml mléka (vlažného)
80g krupicového cukru
70g másla (rozpuštěného a vychladlého)
2 vejce (pokojové teploty)
1 balíček sušeného droždí
1/4 lžičky soli

Náplň:
600 ml mléka
1 a 1/2 sáčku pudinku
6 lžic krupicového cukru
1 lžíce vanilkového extraktu
jahodová zavařenina nebo jakákoliv jiná (množství podle chuti)

Postup:
Droždí, lžíci cukru, 2 lžíce mouky a 3 lžíce mírné ohřátého (vlažného) mléka smícháme a necháme vykynout. Dala jsem kvásku 10 minut. Mezitím si promícháme mouku s cukrem a solí. Přidáme kvásek, rozpuštěné máslo (ale ať je jen vlažné! ne teplé nebo dokonce horké), vejce pokojové teploty (taky důležitý neopomenout) a mléko.
Teď přijdou na řadu silné ruce nebo hnětací metly šlehače. Těsto by mělo mít tužší konzistenci a nemělo by se lepit. Kdyby se vám to nezdálo, tak přidejte trošku mouky. Jakmile máme z těsta vypracovanou kouli, tak ji jemně poprášíme moukou, zakryjeme utěrkou a necháme na teplém místě vykynout, 60-90 minut.

Na náplň z mléka, pudinkového prášku, cukru uvaříme hustý pudink podle návodu napsaného na sáčku (ale s menším množstvím mléka, to dá rozum, když má být krém hustší). Vmícháme vanilkový extrakt, zakryjeme fólií a necháme vychladnout.

Vykynuté těsto jsem rozdělila na 2 poloviny, protože ho bylo hodně, ale záleží na vás, jak velké šneky chcete.
Z každé poloviny vyválíme plát obdélníkového tvaru, na který rozetřeme vychladlý pudink a lžící přidáme zavařeninu, kam se nám zachce a hlavně kolik se nám zachce. Z delší strany začneme rolovat těsto do válce, ale ne moc volně ani ne moc těsně. Vytvořenou roládu rozkrojíme na stejně tlusté plátky, které rozložíme na plech s pečícím papírem. Pokládáme s rozestupy, jelikož těsto necháme ještě znovu přikryté vykynout, 30-60 minut při pokojové teplotě.
Poté konečně předehřejeme troubu na 180 C a dáme péct na 20 minut.

Pudink z tapioky

Máma koupila tapioku, aniž by tušila, o co jde. Zdála se jí hezká a vhodná na zdobení cupcaků. Po ochutnaní a zjištění, že je tvrdá jak šutr, jsme zhodnotily, že tudy cesta nevede.
Začala jsem tedy hledat a protože vyskakovaly samé recepty na pudink, tak jsem ten nejjednodušší vyzkoušela. U tohoto receptu je fajn, že vážení nemusíte moc řešit. Kulička sem, kulička tam. Zvolila jsem ho i proto, abych zjistila, jestli má tapioka i nějakou chuť. Nemá.
Absenci výrazné chutě jsem doplnila zkaramelizovanými broskvemi, protože byly to jediné, co jsem v ledničce našla. Fantazii se v tomhle případě meze nekladou.

Suroviny na 4-5 porcí:
vycházela jsem z tohoto receptu

3 šálky mléka
1/2 šálku tapioky
1/4 šálku cukru (oproti původnímu jsem dala automaticky méně, ale klidně bych ještě trošku ubrala)
1/4 lžičky soli
2 vejce
1 lžička vanilkového extraktu

4-5 půlek broskví
1 lžíce másla
3-5 lžíc cukru nebo salka
šťáva z 1/2 citrónu

Postup:
Noc předem zalijeme tapioku mlékem, ale je možné tento krok vynechat.
V hrnci smícháme mléko, tapioku, cukr a sůl. Za stálého míchání necháme dojít k varu na středním plameni. Poté zmírníme teplotu a vaříme dalších 5 minut.
V misce prošleháme vejce a postupně (po dvou lžících) do nich vmícháme horkou směs tapioky s mlékem, cca třetinu směsi. Tuhle třetinu znovu vmícháme do hrnce a vaříme dokud nezačne směs houstnout. Až se lepí na lžíci, tak sporák vypneme a vmícháme extrakt.
Přelijeme do misek a podáváme buď horké nebo vychladlé z ledničky.

Na pánvi jsem roztopila máslo, přidala poloviny broskví a nechala opéct dozlatova. Přisypala cukr podle chuti nebo salko a nechala zkaramelizovat. Nakonec jsem přimíchala citrónovou šťávu.

Sorbet z arónie

Sezóna arónie je sice až v polovině léta a na podzim, ale sirup nám už došel, teplo došlo konečně taky, zmrzlina byla tedy jasná volba. Když si o temnoplodci, černém jeřábu čili arónii přečtete, tak se dozvíte, že jejím jezením děláte i něco pro své zdraví, protože obsahuje hodně antioxidantů a vitamínů. Takže, výčitky svědomí nebudou na místě a čím víc ji sníte, tím líp vám bude (u mě tahle omluva funguje).

Suroviny na 1l zmrzliny:
500g arónie (čerstvé, naložené nebo zmražené)
3/4 litru vody
200g medu nebo cukru krystal (či půl medu a půl cukru)
šťáva z 1 citrónu
2 bílky nebo půl sáčku šlehačky z prášku (v tomhle případě budete potřebovat i mléko)


Postup:
Nejprve dáme rozvařit arónii s vodou a medem/cukrem, aby bobule změkly. Jakmile přejde směs varem, vypneme sporák a necháme vychladnout. Přes sítko rozvařenou a vychladlou arónii přecedíme/propasírujeme (abychom se zbavili slupek).
Ušleháme si bílky nebo našleháme šlehačku s mlékem podle návodu. Smícháme s aróniovou šťávou, přidáme citrón a dáme zamrazit do mrazáku na cca 5 hodin.
Pokud si vzpomenete, tak můžete občas promíchat (např. každé 2 hodiny). Sorbet bude hladší a krémovější. Já tentokrát zapomněla a nic se nestalo, krom té námrazy na povrchu, co vidíte na fotkách, ale ta je vinou našeho mrazáku.

Rada na konec: hlavně je důležité rozvařit cukr či med (s vodou), tím zamezíte při mražení vzniku krystalů ledu.

Čokoladovo-kaštanový dort

První jednopatrový dort na světě (haha). Pět minut přemýšlím jak tohle pojmenovat a nenapadá mě nic jiného kloudného. Smetla jsem koláč, zákusek, buchta, a dokonce padla dobrota a mňamka, tak raději dost a popis to snad vystihne líp.  Těsto je šťavnaté i sedmý den, čokolády je tam víc než dost, kaštanový pyré je dobré i samo o sobě, tak si představte jak to chutná, když spojíte všechno dohromady. Pokud upečete těsta dvě, tak to dort vlastně bude!

Suroviny na formu velikosti 25cm:  
100g másla
100g čokolády
120 ml mléka
120g cukru krupice
70g polohrubé mouky
30g kakaa
30g kokosu
1 lžička prášku do pečiva
2 vejce

Amaretto nebo rum na pokapání korpusu

350g kaštanového pyré nebo tohohle

150g čokolády
3-4 lžíce mléka

Postup:
Troubu předehřejeme na 180 C. Formu vymažeme a vyložíme pečícím papírem, pokud používáme formu silikonovou, tak není potřeba ani jedno.
Máslo, čokoládu, mléko a cukr smícháme v hrnci a necháme rozpouštět na mírném ohni. Mícháme do rozpuštění čokolády a následně necháme trochu vychladnout.
Během chladnutí smícháme v míse mouku, kakao, kokos a prášek do pečiva. Přidáme čokoládovou směs a vejce a promícháme. Nalijeme na plech (směs se bude zdát hodně tekutá, ale nebojte) a dáme péct na cca 15 minut. Po vytažení z trouby necháme ještě chladnout tak 5 minut v plechu. Poté přendáme na talíř nebo cokoliv jiného.
Korpus pokapeme Amarettem, rumem, něčím jiným nebo ničím. Záleží na vás. Potřeme kaštanovým pyré.
Polevu si připravíme rozpuštěním čokolády a smícháním s mlékem, aby čokoláda moc neztvrdla.

Dáme ztuhnout do ledničky a můžeme podávat.

Kaštanové pyré bez kaštanů

Protože sezóna kaštanů je až na podzim a už žádné skryté zásoby nemám, tak jsem zkusila při přípravě zaměnit hlavní ingredienci za jinou. Dostupnější a levnější. Kupodivu se povedlo. Přestože nevím, jak je to možný a je to dost divný (asi kouzlo), tak tohle pyré z máslových fazolí chutná, jak kdyby bylo z kaštanů.

Suroviny:
350g uvařených bílých velkých fazolí (fazole máslová)
100 - 130g cukru moučka (záleží na chuti)
80g másla
2-3 lžíce vanilkového extraktu nebo rumu (zase záleží na chuti)
1 lžíce kakaa

Postup:
Den předem necháme fazole namočit, můžete nechat ve vodě (pokud vodu vyměníte) klidně i 2 dny. Vodu zceďte a v nové čisté fazole vařte do změknutí (1-2 hodiny), v papiňáku se uvaří dřív (asi 40 minut).
Druhý doporučovaná krok je fazole ještě teplé oloupat (se studenými by to nešlo už vůbec). Já s tímhle neztrácela čas a pokud máte dobrý mixér nebo chopper, tak to nebude problém.
V mixéru smíchejte uvařené fazole, rozpuštěné a už vychladlé máslo (jinak tam budete mít mini hrudky, viz foto), cukr, Amaretto či rum, kakao a pokud bude potřeba tak trošku vody. Rozmixujeme do hladké směsi a můžeme naplnit zavařovačku.
Skladujeme v ledničce.