Lotrinský koláč/quiche lorraine

S novým rokem, nové výzvy a protože jsme možná ještě z prosince přejedení sladkého, tak jsem se rozhodla na blogu zveřejňovat i recepty na slané dobroty (a taky proto, abych z těch cupcaků nezblbla). První z nich bude recept na Lotrinský koláč, nebo-li dobře známý quiche. Je celkem jednoduchý, nejtěžší je na začátku vypracovat křehké těsto. Jinak má koláč výraznou chuť a i vzhledem k ingrediencím jako slanina, smetana a sýr dobře zasytí. Tyhle suroviny jsou základní, ale jinak se dají samozřejmě obměňovat podle chuti. Od Ježíška jsem dostala kuchařku Slané pečení z edice Apetitu, tak jsem se inspirovala receptem od tam, ale něco málo jsem pozměnila, jinak bych to sem ani nedávala.

Suroviny na koláč o průměru 25 cm:
280g hladké mouky
140g másla z ledničky
špetka soli

100g sušené uzené slaniny
300g šalotky nebo cibule
200g pórku
2 vejce
250 ml smetany na šlehání
70g krémového sýra typu lučina
100 g čedaru nebo ementálu
sůl, pepř, chilli paprička

Postup:
Z mouky, másla a soli vypracujeme těsto, Ze začátku se to může zdát nemožné, ale s trochou síly se to povede. Z těsta vytvarujeme kouli,kterou zabalíme do potravinové fólie nebo obalu od másla a dáme aspoň na 30 minut chladit do ledničky. Vychlazené těsto vyválíme na pomoučněné ploše nebo ze zkušeností radím spíše vyválet mezi dvěma mírně pomoučněnými pečícími papíry. Nic se nelepí a těsto se i líp válí. Přeneseme do vymazané formy. (Pokud někdo neví, co to znamená a že jich znám hodně, tak: nejdříve kouskem másla potřeme formu, následně pomoučíme moukou a přebývající mouku vyklepe a vyhodíme). Teď je naším úkolem těsto zatlačit k okrajům tak, aby kopírovalo formu. Nejlepší je si z těsta nožem vykrojit kruh o trochu větším obvodu než je velikost formy a ze zbytku těsta vyválet dlouhý pruh a ten použít na zdvihnutý okraj koláče. Nezapomene dno těsta propíchat vidličkou. Dáme ještě jednou na 30 minut chladit a následně dáme péct do předehřáté trouby na 200 °C na 20-25 minut.
Mezitím si na pánvi opečeme slaninu nakrájenou na kousky. Trvá to cca 5 minut. Následně přidáme nakrájenou cibuli a 10-15 minut za občasného promíchání na středním plameni necháme cibuli změknout.
V míse si prošleháme vejce, smetanu, polovinu množství nastrouhaného sýra a krémový sýr. Osolíme, opepříme, popřípadě přidáme i nakrájenou chilli papričku. Směs ze slaniny a cibule naneseme na upečené těsto a zalijeme tekutou směsí. Posypeme druhou polovinou nastrouhaného sýra a dáme péct na 170 °C na 20-30 minut. Necháme ve formě vychladnout a můžeme podávat.

Cupcakes alla Schwarzwald

Po delší době další recept na cupcakes. Rozhodně jsme na ně nezanevřela, ale poslední dobou je spíš peču. Z důvodu, aby se mi o nich i po nocích nezdálo, tak je omezuju aspoň na blogu.
Ale o tyhle nadýchané kakaové, se sladkým smetanovým krémem a nakyslou višní, vás nemůžu připravit, ani v tomhle pečícím zmatku.

Suroviny na 12 kusů:
50g másla
125g cukru (krystal, třtinový,...)
2 vejce
125g polohrubé mouky
1 lžička jedlé sody
3 lžíce kakaa
125 ml kefíru

Na náplň:
kyselé višně v sirupu

Na krém:
250g krémového sýra (mascarpone, lučina, doma udělaný,...)
40-60g moučkového cukru
100ml smetany na šlehání


Postup:
Nejdříve si máslo pokojové teploty rozšlehejte s cukrem a vejci. Poté přidejte mouku, jedlou sodu a kakao. Zamíchejte. Nakonec přilijte a zašlehejte kefír. Těstem naplňte formy na cupcakes vyložené papírovým košíčkem. Dejte péct do předehřáté trouby na 15-17 minut. Propečenost můžete zkontrolovat špejlí, pokud vám po vytažení z cupcaku vyjde suchá, máte upečeno.

Krém si připravíte smícháním sýra s prosátým moučkovým cukrem. V druhé misce si smetanu vyšlehejte dotuha a poté ji pomalu přimíchejte lžící k sýru.

Do vychlazených cupcaků si pomocí druhého konce vařečky nebo nožem vydlábnete otvor a do něj vložíte višeň.

Nazdobíte krémem, na vršek můžete položit další višeň, posypete čokoládovou posypkou a můžete podávat.

Dýňové cupcakes

Halloween už je za námi, ale dýňová sezóna je ještě v plném proudu. Krom výborné polévky si z této zeleniny můžete vykouzlit i chutné dezerty, jedním z nich jsou i tyto cupcaky.

Suroviny na 12 větších kusů:
inspirováno z Joy of Baking

115g změklého másla
200g cukru krupice
2 vejce
200g polohrubé mouky
1 lžička prášku do pečiva
1/2 jedlé sody
1-2 lžičky mleté skořice
1/2 lžičky soli
180 ml dýňového pyré (postup viz dále)
1 lžička vanilkového extraktu

Na náplň:
30 ml dýňového pyré

Na krém:
375g krémového sýra (např. 3 balení Philadephie)
150g moučkového cukru nebo podle chuti

Postup:
Začneme přípravou dýňového pyré: máslovou dýni (budeme potřebovat asi 250g) oloupeme a nakrájíme na menší kousky. Dáme péct na 180 C, cca na 30 minut. Můžeme podlít troškou vody a dáváme si pozor, aby nám nezačala černat. Po vytažení z trouby a vychladnutí rozmixujeme na kaši.

Na cupcaky: si nejprve vyšleháme změklé máslo (můžeme ho dát do mikrovlnky na 20 sekund) s cukrem a vejci.
Ve druhé míse smícháme mouku, prosátý prášek do pečiva, jedlou sodu, skořici a sůl. Tuto sypkou směs přisypeme do tekuté a nakonec přidáme dýňové pyré a vanilkový extrakt. Vzniklé hladké těsto rozdělíme pomocí lžíce na muffinový či cupcakový plech vyložený papírovými košíčky. Pečeme v předehřáté troubě na 180 C asi 20 minut. Propečenost zkontrolujeme špejlí, pokud ji vytáhneme suchou, tak vytáhneme z trouby a necháme cupcaky vychladit.
Krém si připravíme rozmícháním krémového sýra s moučkovým cukrem. Nešlehat, ať krém nezřídne.
Pokud se tak stane, nepanikařte a zašlehejte želatinu za studena (množství je na zvážení, ale  polovina 25 gramového sáčku by měla stačit).
Do vychladlých cupcaků vytvoříme pomocí koncovky vařečky nebo nožem důlek. Naplníme dýňovým pyré (můžete dosladit moučkovým cukrem, ale máslová dýně mi přijde dost sladká sama o sobě) a dozdobíme krémem. Můžeme posypat trochou skořice nebo pustit uzdu fantazii.