Dnešní příspěvek nebude ve formě receptu, ale zrekapitulování si, s čím vším mám spjatý cupcakes a proč jsou pro mě srdcovou záležitostí. Začalo to měsíčním pobytem v New Yorku, kde jsem na ně poprvé narazila a to díky zaryté fanynce Sexu ve měste a foodblogerky v jedné osobě, Do té doby jsme neměla tušení, že takový slovo existuje, natož co znamená. Díky Alicia jsem ale objevila plno nových míst a chutí a dovedla mě i do Magnolia Bakery, asi nejznámější cukrárny a cupcakekárny v NY, podle těch front by se tomu dalo i věřit. Chutí si mě cupcaky úplně nezískaly, protože mi všechno americký přijde moc tučný, sladký, slaný, velký,... ale svou roztomilostí určitě. A tak to začalo.
Další zážitek spojený s cupcakes je Cupcake Cup, co byl pořádaný Verčou z ghettablogu.cz, Bylo to moc fajn a i díky tomu jsem se naučila se vypořádat se stresovými situacemi a pořád učím, hlavně, když mi nedrží krém a nebo nevyjde těsto. First world problems. Aspoň, už mám za tu dobu pár fíglů, jak to rychle vyřešit. A ty milý komentáře, když už se vědělo, jaký cupcake ke komu patří, taky dost potěší a ego si žádá taky svoje. Mrk.
S účastí na Cupcake cupu souvisí i publikovaný recept v Zajících v krabici. Což je hrozně fajn služba, kdyby ji někdo neznal. Objednáte si krabičku a nevíte do dne rozbalení, co v ní je. Obsahuje ale vždycky zdravé a ke všemu neobvyklé suroviny plus pro ulehčení jsou v něm přiložený recepty, co si můžete ze surovin připravit. Já si objednala lednovou a byl v ní i milý vzkaz.
V neposlední řadě se můžete díky cupcakům dostat i do televize. Já ten záznam ještě celý neviděla. Nemám na to odvahu. Ale zkušenost to byla milá, až teda na to brzký vstávání a že si všechno musíte vzít s sebou a to od surovin až po metličku a hrnce. O tom více, až naberu odvahu.
A ke všemu je peču minimálně jednou týdně do kavárny Fratelli Brno. Tak si příští středu pro jeden skočte!
Zobrazují se příspěvky se štítkemcupcakes. Zobrazit všechny příspěvky
Zobrazují se příspěvky se štítkemcupcakes. Zobrazit všechny příspěvky
neděle 15. února 2015
neděle 30. listopadu 2014
Cupcakes alla Schwarzwald
Po delší době další recept na cupcakes. Rozhodně jsme na ně nezanevřela, ale poslední dobou je spíš peču. Z důvodu, aby se mi o nich i po nocích nezdálo, tak je omezuju aspoň na blogu.
Ale o tyhle nadýchané kakaové, se sladkým smetanovým krémem a nakyslou višní, vás nemůžu připravit, ani v tomhle pečícím zmatku.
Suroviny na 12 kusů:
50g másla
125g cukru (krystal, třtinový,...)
2 vejce
125g polohrubé mouky
1 lžička jedlé sody
3 lžíce kakaa
125 ml kefíru
Na náplň:
kyselé višně v sirupu
Na krém:
250g krémového sýra (mascarpone, lučina, doma udělaný,...)
40-60g moučkového cukru
100ml smetany na šlehání
Postup:
Nejdříve si máslo pokojové teploty rozšlehejte s cukrem a vejci. Poté přidejte mouku, jedlou sodu a kakao. Zamíchejte. Nakonec přilijte a zašlehejte kefír. Těstem naplňte formy na cupcakes vyložené papírovým košíčkem. Dejte péct do předehřáté trouby na 15-17 minut. Propečenost můžete zkontrolovat špejlí, pokud vám po vytažení z cupcaku vyjde suchá, máte upečeno.
Krém si připravíte smícháním sýra s prosátým moučkovým cukrem. V druhé misce si smetanu vyšlehejte dotuha a poté ji pomalu přimíchejte lžící k sýru.
Do vychlazených cupcaků si pomocí druhého konce vařečky nebo nožem vydlábnete otvor a do něj vložíte višeň.
Nazdobíte krémem, na vršek můžete položit další višeň, posypete čokoládovou posypkou a můžete podávat.
Ale o tyhle nadýchané kakaové, se sladkým smetanovým krémem a nakyslou višní, vás nemůžu připravit, ani v tomhle pečícím zmatku.
Suroviny na 12 kusů:
50g másla
125g cukru (krystal, třtinový,...)
2 vejce
125g polohrubé mouky
1 lžička jedlé sody
3 lžíce kakaa
125 ml kefíru
Na náplň:
kyselé višně v sirupu
Na krém:
250g krémového sýra (mascarpone, lučina, doma udělaný,...)
40-60g moučkového cukru
100ml smetany na šlehání
Postup:
Nejdříve si máslo pokojové teploty rozšlehejte s cukrem a vejci. Poté přidejte mouku, jedlou sodu a kakao. Zamíchejte. Nakonec přilijte a zašlehejte kefír. Těstem naplňte formy na cupcakes vyložené papírovým košíčkem. Dejte péct do předehřáté trouby na 15-17 minut. Propečenost můžete zkontrolovat špejlí, pokud vám po vytažení z cupcaku vyjde suchá, máte upečeno.
Krém si připravíte smícháním sýra s prosátým moučkovým cukrem. V druhé misce si smetanu vyšlehejte dotuha a poté ji pomalu přimíchejte lžící k sýru.
Do vychlazených cupcaků si pomocí druhého konce vařečky nebo nožem vydlábnete otvor a do něj vložíte višeň.
Nazdobíte krémem, na vršek můžete položit další višeň, posypete čokoládovou posypkou a můžete podávat.
neděle 2. listopadu 2014
Dýňové cupcakes
Halloween už je za námi, ale dýňová sezóna je ještě v plném proudu. Krom výborné polévky si z této zeleniny můžete vykouzlit i chutné dezerty, jedním z nich jsou i tyto cupcaky.
Suroviny na 12 větších kusů:
inspirováno z Joy of Baking
115g změklého másla
200g cukru krupice
2 vejce
200g polohrubé mouky
1 lžička prášku do pečiva
1/2 jedlé sody
1-2 lžičky mleté skořice
1/2 lžičky soli
180 ml dýňového pyré (postup viz dále)
1 lžička vanilkového extraktu
Na náplň:
30 ml dýňového pyré
Na krém:
375g krémového sýra (např. 3 balení Philadephie)
150g moučkového cukru nebo podle chuti
Postup:
Začneme přípravou dýňového pyré: máslovou dýni (budeme potřebovat asi 250g) oloupeme a nakrájíme na menší kousky. Dáme péct na 180 C, cca na 30 minut. Můžeme podlít troškou vody a dáváme si pozor, aby nám nezačala černat. Po vytažení z trouby a vychladnutí rozmixujeme na kaši.
Na cupcaky: si nejprve vyšleháme změklé máslo (můžeme ho dát do mikrovlnky na 20 sekund) s cukrem a vejci.
Ve druhé míse smícháme mouku, prosátý prášek do pečiva, jedlou sodu, skořici a sůl. Tuto sypkou směs přisypeme do tekuté a nakonec přidáme dýňové pyré a vanilkový extrakt. Vzniklé hladké těsto rozdělíme pomocí lžíce na muffinový či cupcakový plech vyložený papírovými košíčky. Pečeme v předehřáté troubě na 180 C asi 20 minut. Propečenost zkontrolujeme špejlí, pokud ji vytáhneme suchou, tak vytáhneme z trouby a necháme cupcaky vychladit.
Krém si připravíme rozmícháním krémového sýra s moučkovým cukrem. Nešlehat, ať krém nezřídne.
Pokud se tak stane, nepanikařte a zašlehejte želatinu za studena (množství je na zvážení, ale polovina 25 gramového sáčku by měla stačit).
Do vychladlých cupcaků vytvoříme pomocí koncovky vařečky nebo nožem důlek. Naplníme dýňovým pyré (můžete dosladit moučkovým cukrem, ale máslová dýně mi přijde dost sladká sama o sobě) a dozdobíme krémem. Můžeme posypat trochou skořice nebo pustit uzdu fantazii.
Suroviny na 12 větších kusů:
inspirováno z Joy of Baking
115g změklého másla
200g cukru krupice
2 vejce
200g polohrubé mouky
1 lžička prášku do pečiva
1/2 jedlé sody
1-2 lžičky mleté skořice
1/2 lžičky soli
180 ml dýňového pyré (postup viz dále)
1 lžička vanilkového extraktu
Na náplň:
30 ml dýňového pyré
Na krém:
375g krémového sýra (např. 3 balení Philadephie)
150g moučkového cukru nebo podle chuti
Postup:
Začneme přípravou dýňového pyré: máslovou dýni (budeme potřebovat asi 250g) oloupeme a nakrájíme na menší kousky. Dáme péct na 180 C, cca na 30 minut. Můžeme podlít troškou vody a dáváme si pozor, aby nám nezačala černat. Po vytažení z trouby a vychladnutí rozmixujeme na kaši.
Na cupcaky: si nejprve vyšleháme změklé máslo (můžeme ho dát do mikrovlnky na 20 sekund) s cukrem a vejci.
Ve druhé míse smícháme mouku, prosátý prášek do pečiva, jedlou sodu, skořici a sůl. Tuto sypkou směs přisypeme do tekuté a nakonec přidáme dýňové pyré a vanilkový extrakt. Vzniklé hladké těsto rozdělíme pomocí lžíce na muffinový či cupcakový plech vyložený papírovými košíčky. Pečeme v předehřáté troubě na 180 C asi 20 minut. Propečenost zkontrolujeme špejlí, pokud ji vytáhneme suchou, tak vytáhneme z trouby a necháme cupcaky vychladit.
Krém si připravíme rozmícháním krémového sýra s moučkovým cukrem. Nešlehat, ať krém nezřídne.
Pokud se tak stane, nepanikařte a zašlehejte želatinu za studena (množství je na zvážení, ale polovina 25 gramového sáčku by měla stačit).
Do vychladlých cupcaků vytvoříme pomocí koncovky vařečky nebo nožem důlek. Naplníme dýňovým pyré (můžete dosladit moučkovým cukrem, ale máslová dýně mi přijde dost sladká sama o sobě) a dozdobíme krémem. Můžeme posypat trochou skořice nebo pustit uzdu fantazii.
sobota 3. května 2014
Troj-čokoládové cupcakes
Lásce se má přát a výročí se mají slavit.
Nedávno byl i první máj, lásky čas, tak cupcakes se zapíchnutými srdíčky nemohly chybět.
Oba - zamilovaní - objednatelé - kamarádi jsou čokoholici (jak já jim rozumím), tak volba cupcakes byla jasná. Kakaové těsto (protože je osvědčené, viz tady), čokoládová náplň a čokoládový krém (pařížská šlehačka).
Co víc dodat... pečte je s láskou.
Suroviny na 12 kusů, 7 cm v průměru (nebo 22 kusů o průměru 4 cm):
50g másla pokojové teploty
2 vejce
130g třtinového cukru
115g polohrubé mouky
15g mandlové mouky (rozsekané mandle na prášek)
1 lžička sody
3 lžíce kakaa na pečení
130ml acidofilního mléka (nebo kefíru)
Náplň:
50g hořké čokolády
5 lžíc smetany ke šlehání
Krém:
200 ml smetany na šlehání
50g hořké čokolády
Postup:
Troubu předehřejeme na 175°C. Formu si vyložíme papírovými košíčky (nevím, jestli je to blbost, ale jednu várku jsem upekla bez košíčku a do druhého dne trošku ztvrdly, ty v košíčku ne).
Všechny ingredience krom acidofilního mléka smícháme a vyšleháme krátce dohromady. Nakonec přimícháme mléko (nebo kefír) a dáme péct na 15-20 minut.
Náplň připravíme rozpuštěním čokolády a přimícháním smetany. Není nic jednoduššího a pro mě snad lepšího.
Do vychladlých cupcaků vydlábneme koncem vařečky či pomocí nože otvor, ten naplníme pomocí lžičky. Mně se osvědčilo plnit, když je směs ještě aspoň vlažná (víc se vsákne, ale možná je to zase jen můj pocit).
S přípravou krému musíme začít večer nebo ráno (pokud budeme chtít zdobit večer), jelikož se směs musí několik hodin nechat vychladit v ledničce. Čokoládu necháme rozpustit spolu se smetanou ve vodní lázni na mírném ohni. Promícháme, necháme vychladnout, zakryjeme folií a dáme do ledničky. Druhý den nebo po několika hodinách na nízké otáčky vyšleháme do hustého krému.
Pokud se nesní hned, tak skladujeme v uzavřené krabičce v ledničce. Nejvýš 3 dny, ale jistá si nejsem, protože u nás tak dlouho ještě nikdy nevydržely.
P.S. Ještě jsem nevychytala, jak cupcakes bezpečně transportovat (jestli to vůbec jde). Pokud máte nějaké zaručené rady, tak sem s nimi, budu vděčná. Do té doby si pro ně nejezděte na koloběžce, prosím. Mám z toho nervy za Vás.
Nedávno byl i první máj, lásky čas, tak cupcakes se zapíchnutými srdíčky nemohly chybět.
Oba - zamilovaní - objednatelé - kamarádi jsou čokoholici (jak já jim rozumím), tak volba cupcakes byla jasná. Kakaové těsto (protože je osvědčené, viz tady), čokoládová náplň a čokoládový krém (pařížská šlehačka).
Co víc dodat... pečte je s láskou.
Suroviny na 12 kusů, 7 cm v průměru (nebo 22 kusů o průměru 4 cm):
50g másla pokojové teploty
2 vejce
130g třtinového cukru
115g polohrubé mouky
15g mandlové mouky (rozsekané mandle na prášek)
1 lžička sody
3 lžíce kakaa na pečení
130ml acidofilního mléka (nebo kefíru)
Náplň:
50g hořké čokolády
5 lžíc smetany ke šlehání
Krém:
200 ml smetany na šlehání
50g hořké čokolády
Postup:
Troubu předehřejeme na 175°C. Formu si vyložíme papírovými košíčky (nevím, jestli je to blbost, ale jednu várku jsem upekla bez košíčku a do druhého dne trošku ztvrdly, ty v košíčku ne).
Všechny ingredience krom acidofilního mléka smícháme a vyšleháme krátce dohromady. Nakonec přimícháme mléko (nebo kefír) a dáme péct na 15-20 minut.
Náplň připravíme rozpuštěním čokolády a přimícháním smetany. Není nic jednoduššího a pro mě snad lepšího.
Do vychladlých cupcaků vydlábneme koncem vařečky či pomocí nože otvor, ten naplníme pomocí lžičky. Mně se osvědčilo plnit, když je směs ještě aspoň vlažná (víc se vsákne, ale možná je to zase jen můj pocit).
S přípravou krému musíme začít večer nebo ráno (pokud budeme chtít zdobit večer), jelikož se směs musí několik hodin nechat vychladit v ledničce. Čokoládu necháme rozpustit spolu se smetanou ve vodní lázni na mírném ohni. Promícháme, necháme vychladnout, zakryjeme folií a dáme do ledničky. Druhý den nebo po několika hodinách na nízké otáčky vyšleháme do hustého krému.
Pokud se nesní hned, tak skladujeme v uzavřené krabičce v ledničce. Nejvýš 3 dny, ale jistá si nejsem, protože u nás tak dlouho ještě nikdy nevydržely.
P.S. Ještě jsem nevychytala, jak cupcakes bezpečně transportovat (jestli to vůbec jde). Pokud máte nějaké zaručené rady, tak sem s nimi, budu vděčná. Do té doby si pro ně nejezděte na koloběžce, prosím. Mám z toho nervy za Vás.
čtvrtek 1. května 2014
Borůvkové cupcakes
Ráno jsem se probudila bez hlasu a s bolestí hlavy. Odpoledne jsem si musela zlepšit náladu a čím jiným než pečením (jinak bych to nepsala sem, že jo). Doma jsme měli borůvky, které jsou plné vitamínů, antioxidantů, ... a protože jsem se dočetla, že mají i uklidňující a protistresové účinky, prodlužují život, působí proti demenci a zlepšují prý i noční vidění (to se může vždycky hodit), tak jsme pekla z nich. Aby toho nebylo málo a účinků hodně, tak i krém byl borůvkový.
Suroviny na 12 kousků:
100 g másla (změklého)
150 g cukru
2 vejce
120 g polohrubé mouky
1 lžička prášku do pečiva
70 ml mléka
30 ml borůvkového sirupu
100 g borůvek
Krém:
200 ml smetany
1 balíček vanilkového cukru
1 balíček ztužovače šlehačky
1 lžíce borůvkového sirupu
Postup:
Troubu předehřejeme na 175°C. Nejdříve vyšleháme změklé máslo s cukrem. Přidáme vejce a zase krátce šleháme. V druhé misce si smícháme mouku s práškem do pečiva. Poté suchou směs přisypáváme na střídačku s mlékem a sirupem do směsi mokré. Nakonec opatrně zamícháme do těsta borůvky a dáme péct na 15-20 minut.
Krém si připravíme smícháním smetany s cukrem a ztužovačem. Vyšleháme a nakonec přidáme podle chuti, požadované konzistence a barvy sirup.
pondělí 28. dubna 2014
Kokosové cupcakes
Mám několik kamarádů, kteří neholdují zrovna čokoládě (chápete to?) nebo celkově sladkému a radši by si kousli do klobásy (to už pochopitelný je). Ale já jsem tvrdohlavá a cupcake-kům je třeba dělat reklamu a šířit povědomí o nich. Ještě když záleží na Vás z čeho těsto upečete nebo co přidáte, vymyslíte (a někdy přemyslíte) jaký krém by se k tomu těstu hodil a nebo čím by se dal cupcake naplnit. Fantazii se meze nekladou a i proto jsou cupcakey supr.
Dnes tu pro Vás mám cupcakes alla raffaello. Tímto zdravím Terku.
Suroviny na 12 kousků:
1 vejce
1 dcl oleje
70g krystalového cukru
100g polohrubé mouky
25g kukuřičného škrobu
lžička prášku do pečiva
50g mletého kokosu
špetka soli
3 lžíce jogurtu nebo kefíru
Náplň:
50g bílé čokolády
1 lžíce másla (ideálně kakaové)
2 lžíce smetany na šlehání
Krém:
100g másla
100g moučkového cukru
4 lžíce slazeného mléka (salko)
70g kokosové moučky
(dle potřeby mléko)
Postup:
Dáme předehřát troubu na 175 C. V jedné misce našleháme vejce, olej a cukr. Ve druhé smícháme sypké ingredience dohromady: mouku, škrob, prášek do pečiva, kokos a sůl. Sypkou směs přisypáváme postupně do té tekuté a nakonec přilijeme kefír či jogurt. Naposledy zamícháme a dáme péct na 15 minut. Dopečenost zkontrolujeme špejlí.
Na náplň rozpustíme bílou čokoládu s máslem ve vodní lázni a nakonec přimícháme smetanu.
Krém si připravíme vyšleháním másla pokojové teploty s cukrem do bílé pěny. Postupně přimícháme salko a kokos. Podle konzistence a chuti můžete zředit trochou mléka.
Vychladlé cupcakes naplníme, dozdobíme krémem a například posypeme ještě kokosem a máme hotovo.
Dnes tu pro Vás mám cupcakes alla raffaello. Tímto zdravím Terku.
Suroviny na 12 kousků:
1 vejce
1 dcl oleje
70g krystalového cukru
100g polohrubé mouky
25g kukuřičného škrobu
lžička prášku do pečiva
50g mletého kokosu
špetka soli
3 lžíce jogurtu nebo kefíru
Náplň:
50g bílé čokolády
1 lžíce másla (ideálně kakaové)
2 lžíce smetany na šlehání
Krém:
100g másla
100g moučkového cukru
4 lžíce slazeného mléka (salko)
70g kokosové moučky
(dle potřeby mléko)
Postup:
Dáme předehřát troubu na 175 C. V jedné misce našleháme vejce, olej a cukr. Ve druhé smícháme sypké ingredience dohromady: mouku, škrob, prášek do pečiva, kokos a sůl. Sypkou směs přisypáváme postupně do té tekuté a nakonec přilijeme kefír či jogurt. Naposledy zamícháme a dáme péct na 15 minut. Dopečenost zkontrolujeme špejlí.
Na náplň rozpustíme bílou čokoládu s máslem ve vodní lázni a nakonec přimícháme smetanu.
Krém si připravíme vyšleháním másla pokojové teploty s cukrem do bílé pěny. Postupně přimícháme salko a kokos. Podle konzistence a chuti můžete zředit trochou mléka.
Vychladlé cupcakes naplníme, dozdobíme krémem a například posypeme ještě kokosem a máme hotovo.
pondělí 21. dubna 2014
Kakaové cupcakes s kaštanovou náplní a bílým krémem
Tyhle cupcaky vyhrály na Cupcake cupu v Brně třetí cenu od poroty, druhou cenu od veřejnosti a speciální cenu za nejlepší chuť, větší reklamu jim dělat nebudu. Přidám jen druhou radu ze série a to, že místo hladké mouky raději používám polohrubou. Přijde mi, že jsou cupcaky vláčnější a nadýchanější.
Suroviny na 12 kousků:
50g másla pokojové teploty
2 vejce
130g třtinového cukru
115g polohrubé mouky
15g mandlové mouky (rozsekané mandle na prášek)
1 lžička sody
3 lžíce kakaa na pečení
130ml acidofilního mléka (nebo kefíru)
Plnění:
100 ml kaštanového pyré (recept v sezóně dodám)
3 lžíce smetany na vaření (podle konzistence můžete dát i víc/méně)
Krém:
300g philadephie
60 - 70g moučkového cukru
120 ml smetany na šlehání
Postup:
Všechny ingredience krom acidofilního mléka smícháme a vyšleháme krátce dohromady. Nakonec přimícháme mléko (nebo kefír) a dáme péct na 15-20 minut do předehřáté trouby na 175°C.
Na náplň: smícháme kaštanové pyré se smetanou na mírném ohni, stačí chvilka, do spojení.
Na krém: philadephii vyšleháme s prosátým moučkovým cukrem a nakonec přilijeme smetanu a šleháme do zhoustnutí.
Dozdobíme a máme hotovo.
Suroviny na 12 kousků:
50g másla pokojové teploty
2 vejce
130g třtinového cukru
115g polohrubé mouky
15g mandlové mouky (rozsekané mandle na prášek)
1 lžička sody
3 lžíce kakaa na pečení
130ml acidofilního mléka (nebo kefíru)
Plnění:
100 ml kaštanového pyré (recept v sezóně dodám)
3 lžíce smetany na vaření (podle konzistence můžete dát i víc/méně)
Krém:
300g philadephie
60 - 70g moučkového cukru
120 ml smetany na šlehání
Postup:
Všechny ingredience krom acidofilního mléka smícháme a vyšleháme krátce dohromady. Nakonec přimícháme mléko (nebo kefír) a dáme péct na 15-20 minut do předehřáté trouby na 175°C.
Na náplň: smícháme kaštanové pyré se smetanou na mírném ohni, stačí chvilka, do spojení.
Na krém: philadephii vyšleháme s prosátým moučkovým cukrem a nakonec přilijeme smetanu a šleháme do zhoustnutí.
Dozdobíme a máme hotovo.
Cupcake cup 2014
Přípravy na první brněnský Cupcake Cup, pořádaný Verčou (Z ghetta blog), započaly už v pátek. Odpoledne jsem napekla a naplnila těsto a z narozenin kamarádky jsem odešla před půlnoci, abych byla vyspaná a v klidu. Přes všechna tato opatření, stejně nešlo nic podle plánu. Krém nestačil (protože jsem zapomněla druhou misku doma), za pět minut dvanáct (doslova) jsem začala improvizovat a to jsme se měli jako pekaři dostavit na místo konání o půl druhé. Vám se to možná bude zdát jako hodně času, ale nebylo, ještě když jste neorganizovaní a obyčejně se vyžíváte v chaosu a v pozdních příchodech (ale zlepšuju se!). To ani nemluvím o tom, že v bytě lednička i skřínky zely prázdnotou jako moje peněženka, v které bylo 20 korun (takže nákup něčeho nepřipadal v úvahu). Po zapojení fantazie a jediné suroviny, kterou mám kdekoliv sebou a to čokolády jsem sílou vůle vytvořila čokoládový krém. No ale ani tenhle krém nestačil (špatná karma asi), tak jsme zoufale volala před půl jednou mámu, aby táta přece jen druhou misku s krémem přivezl.
Zapomněla jsem i na právě probíhající půlmaraton, i když toho jsem se dalo by se říct též účastnila, akorát jsem běžela na druhou stranu (několik vtipných chlapců si toho všimlo a nenechali si poznámky pro sebe) a to k nádraží pro krém. No nějak jsem v bytě cupcaky nazdobila a trochu zoufale vyšla, s tím, že si udělám ostudu (a že se už nikdy nebudu na nic těšit).
Na místě ze mě všechno spadlo, protože všichni byli milí a usměvaví a všude samej cupcake. Začali jsme načas a prvních 15-20 minut jsme hodnotili vzhled. Pekařů a tedy druhů cupcakes bylo 18, takže konkurence veliká.
Poté jsme přešli k tomu hlavnímu, a to ochutnávání. U desátého vzorku jsem už nemohla, a říkala si, že na to kašlu, ale byla jsme příliš zvědavá, jak chutnají, tak jsem po menších pauzách (a asi litru vody) kolečko dokončila a dohodnotila. A pak už se čekalo napjatě na výsledek.
Na prvním místě skončily v hodnocení poroty Kopřivé cupcakes s cheese krémem a sedmikráskovým medem (hodně originální a neobyčejná chuť) a na třetím moje Kakaové cupcakes s kaštanovým plnění a bílým krémem.
Od veřejnosti první místo získaly Mrkvové cupcakes s krémem z bílé čokolády (moc dobrý a moc hezký, zaslouženě získaly i celkově cenu za vzhled) a druhou cenu jsem si odnesla já.
A do třetice (říkám to pořád, že je to moje šťastný číslo) jsem si rukou potřásla s Verčou za celkově nejlepší chuť. Juch!
P.S. zbytek fotek najdete zde a recept zde :)
Zapomněla jsem i na právě probíhající půlmaraton, i když toho jsem se dalo by se říct též účastnila, akorát jsem běžela na druhou stranu (několik vtipných chlapců si toho všimlo a nenechali si poznámky pro sebe) a to k nádraží pro krém. No nějak jsem v bytě cupcaky nazdobila a trochu zoufale vyšla, s tím, že si udělám ostudu (a že se už nikdy nebudu na nic těšit).
Na místě ze mě všechno spadlo, protože všichni byli milí a usměvaví a všude samej cupcake. Začali jsme načas a prvních 15-20 minut jsme hodnotili vzhled. Pekařů a tedy druhů cupcakes bylo 18, takže konkurence veliká.
Poté jsme přešli k tomu hlavnímu, a to ochutnávání. U desátého vzorku jsem už nemohla, a říkala si, že na to kašlu, ale byla jsme příliš zvědavá, jak chutnají, tak jsem po menších pauzách (a asi litru vody) kolečko dokončila a dohodnotila. A pak už se čekalo napjatě na výsledek.
Na prvním místě skončily v hodnocení poroty Kopřivé cupcakes s cheese krémem a sedmikráskovým medem (hodně originální a neobyčejná chuť) a na třetím moje Kakaové cupcakes s kaštanovým plnění a bílým krémem.
Od veřejnosti první místo získaly Mrkvové cupcakes s krémem z bílé čokolády (moc dobrý a moc hezký, zaslouženě získaly i celkově cenu za vzhled) a druhou cenu jsem si odnesla já.
A do třetice (říkám to pořád, že je to moje šťastný číslo) jsem si rukou potřásla s Verčou za celkově nejlepší chuť. Juch!
P.S. zbytek fotek najdete zde a recept zde :)
čtvrtek 10. dubna 2014
Cupcakes s malinami
Nevím, jak Vám, ale já když peču/vařím podle receptu, tak se to málokdy povede. Možná jiná pokojová teplota, vlhkost vzduchu, váha, co pamatuje i mou prababičku nebo špatná konstelace hvězd. Tak mě napadlo, že bych postupně zveřejňovala rady a triky, co se mi osvědčily. Ale bacha na výše zmiňované podmínky a zejména na to špatné hvězdné a planetární postavení.
První rada se bude týkat základu a to těsta. Aby se nám povedlo a neztvrdlo nám na šutr, jak se mi už několikrát povedlo. Jinými slovy upeklo a zůstalo vláčné. Přidávám někdy do tekuté směsi, rozmíchaného vajíčka s cukrem a tukem nastrouhané jablko, hrušku nebo banán. Volím podle krému nebo toho, co doma právě mám.
A protože je sychravo a mě to nebaví, koupila jsem si krabičku malin a rozhodla se přivolat léto. A na čem by se malina vyjímala nejlépe... no přece na vanilkovém cupcaku. Posuďte sami.
Suroviny na 15 kusů:
125g změklého másla
125g krystalového cukru
lžička postrouhané citrónové kůry
2 vejce
125g hladké mouky
lžička prášku do pečiva
troška soli
1 menší postrouhané jablko
1 lžička vanilkového extraktu (zkuste si ho udělat doma)
Krém:
100g mascarpone
2 dcl smetany na šlehání
50g malin
lžíce krystalového cukru (nebo víc, záleží na chuti)
První rada se bude týkat základu a to těsta. Aby se nám povedlo a neztvrdlo nám na šutr, jak se mi už několikrát povedlo. Jinými slovy upeklo a zůstalo vláčné. Přidávám někdy do tekuté směsi, rozmíchaného vajíčka s cukrem a tukem nastrouhané jablko, hrušku nebo banán. Volím podle krému nebo toho, co doma právě mám.
A protože je sychravo a mě to nebaví, koupila jsem si krabičku malin a rozhodla se přivolat léto. A na čem by se malina vyjímala nejlépe... no přece na vanilkovém cupcaku. Posuďte sami.
Suroviny na 15 kusů:
125g změklého másla
125g krystalového cukru
lžička postrouhané citrónové kůry
2 vejce
125g hladké mouky
lžička prášku do pečiva
troška soli
1 menší postrouhané jablko
1 lžička vanilkového extraktu (zkuste si ho udělat doma)
Krém:
100g mascarpone
2 dcl smetany na šlehání
50g malin
lžíce krystalového cukru (nebo víc, záleží na chuti)
středa 9. dubna 2014
Trojité pečení
Zda se, že se sláva šíří a hlavně ji šíří má máma po naší ulici. Náhoda tomu chtěla a sousedka tento týden slaví narozeniny a má hosty z daleka. Poprosila mě teda, jestli bych ji nenapekla cupcaky a já nemohla než souhlasit, to dá rozum. Pochopíte, až mě poznáte (takže možná nikdy, ale nevadí). Odpoledne jsem tak strávila v kuchyni u trouby a šlehače a s foťákem ve volné ruce, nestěžovala jsem si. Uzdu fantazii jsem nepovolila, příchutě byly vybrány, tak jsem se řídila povelů a rozkazů, ale ne tak úplně,
jak je mým zvykem (taky byste pochopili).
První cupcaky mají připomínat sacher dort, druhé schwarzaldský dort a třetí mandlovo-pomerančové (recept zde), které mají dostát své lahodné pověsti.
Největší problém bylo začít. Jako vždycky. O tom, jak budou vypadat a jak šlehačka né a né ztuhnout, se mi i v noci zdálo. Nevím, jestli je to úplně normální, ale u mě obvyklé.
No nic, zajdu s tím když tak k odborníkovi, tím Vás zatěžovat nebudu. Vy si je ale upečte a nikam nechoďte.
Sacher cupcakes
Suroviny na 12 kousků:
1 vejce celé
1 žloutek
120g krystalového cukru (nebo třtinového)
50g změklého másla
1,5 dcl acidofilního mléka (kyška nebo i zakysaná smetana)
50g hořké čokolády
1 lžíce kakaa na pečení
125g polohrubé mouky
1 lžička prášku do pečiva
troška soli
Náplň:
2 lžíce meruňkové marmelády
1 lžíce vody
špetka kukuřičného škrobu
Ganache:
2 dcl smetany na šlehání
50g hořké čokolády
Krém:
2 dcl smetany na šlehání
50g hořké čokolády
Cupcakes alla Schwarzwald
Suroviny na 12 kousků:
1 vejce
1žloutek
120g krystalového cukru
2 lžíce oleje
1,5 dcl acidofilního mléka
2 lžíce kakaa na pečení
125g polohrubé mouky
1 lžička prášku do pečiva
špetka soli
2 lžíce posekaných kandovaných višní
Náplň:
višňová marmeláda (podle potřeby)
Krém:
2dcl smetany na šlehání
P.S. Kdyby byl zájem, tak postup dodám.
pátek 4. dubna 2014
Kakaové cupcakes s karamelovým krémem
Jelikož jsem včera odolala čokoládovým makronkám se slaným karamelem (a místo nich si dala dvě zmrzliny, ale pššt). Dnes mi to bylo líto a hladina cukru volala o přísun a vůli silnou rozhodně nemám. Pekla jsem. Musím říct, že to byl nejlepší nápad dne. Povedly se, všichni jsme byli tak spokojení, že jsme je snědly a už nejsou. Důvod ke smutku? Určitě ne. Dnes jsem narazila a započala výzvu #100happydays, takže pravidelná dávka pečení a receptů zaručena.
Suroviny na 15 kusů:
80g polohrubé mouky
3 lžičky kakaa na pečení
1/2 lžičky prášku do pečiva
špetka soli
3 lžíce krupicového cukru
1 vejce
2 dcl smetany ke šlehání (30%)
1 lžíce oleje
Krém:
2 dcl smetany ke šlehání
4 lžíce salka karamel 8%
mořská sůl na posypání
Postup:
Vzhledem k naléhavosti situace chuti po sladkém, jsem rovnou v jedné míse našlehala vejce, cukr, olej a smetanu, ani ne minutu. Rozžhavila troubu na 175°C. Do druhé misky jsem odvážila mouku, kakao, prášek do pečiva a přidala sůl. Pak jsem postupně během šlehání sypkou směs přisypávala do té tekuté. Naplnila košíčky a tentokrát můžete dát těsta i víc, protože moc nevyskočilo. V troubě byly asi 15 minut. Propečenost zkontrolujte špejlí, jakmile se nic nelepí plech vytáhněte a nechte vychladnout.
S krémem jsem se taky moc nepárala. Ke smetaně na šlehání jsem přidala salko a šlehala. Akorát tady bacha, ať nepřešleháte. Jednou se mi to povedlo a když můžu, tak tuhle práci přenechám někomu jinému, ať je to tentokrát na něho.
Nazdobíme, posypeme solí a nebo v mém případě zapomeneme a nafotíme bez ní. Nevadí, chuťově konzervativní stejně tenhle krok přeskočí.
P.S. Pokud se vám nebude zdát konzistence krému nebo máte radši sladší, tak klidně přidejte nebo naopak trošku salka odeberte.
80g polohrubé mouky
3 lžičky kakaa na pečení
1/2 lžičky prášku do pečiva
špetka soli
3 lžíce krupicového cukru
1 vejce
2 dcl smetany ke šlehání (30%)
1 lžíce oleje
Krém:
2 dcl smetany ke šlehání
4 lžíce salka karamel 8%
mořská sůl na posypání
Postup:
Vzhledem k naléhavosti situace chuti po sladkém, jsem rovnou v jedné míse našlehala vejce, cukr, olej a smetanu, ani ne minutu. Rozžhavila troubu na 175°C. Do druhé misky jsem odvážila mouku, kakao, prášek do pečiva a přidala sůl. Pak jsem postupně během šlehání sypkou směs přisypávala do té tekuté. Naplnila košíčky a tentokrát můžete dát těsta i víc, protože moc nevyskočilo. V troubě byly asi 15 minut. Propečenost zkontrolujte špejlí, jakmile se nic nelepí plech vytáhněte a nechte vychladnout.
S krémem jsem se taky moc nepárala. Ke smetaně na šlehání jsem přidala salko a šlehala. Akorát tady bacha, ať nepřešleháte. Jednou se mi to povedlo a když můžu, tak tuhle práci přenechám někomu jinému, ať je to tentokrát na něho.
Nazdobíme, posypeme solí a nebo v mém případě zapomeneme a nafotíme bez ní. Nevadí, chuťově konzervativní stejně tenhle krok přeskočí.
P.S. Pokud se vám nebude zdát konzistence krému nebo máte radši sladší, tak klidně přidejte nebo naopak trošku salka odeberte.
středa 2. dubna 2014
Mandlovo-pomerančové cupcakes
Konečně je jaro!
Všechno kvete, tak jsme se rozhodli jet o víkendu do Hustopečí na třetí ročník Slavností mandloní a vína. Jelikož se dalo soutěžit o řád Zlaté mandle za nejlepší mandlový recept a nám se nechtělo platit za mandlovo-kávový likér, samozřejmá výhra, tak jsem se přihlásila.
Ve chvíli, kdy jsem viděla množství přihlášených receptů, tak nadšení opadlo a vtípky o tom, že se určitě umístím, protože se nikdo jiný nepřihlásí, utichly. Po kratším přemlouvání jsme na vyhlášení výsledků vyčkali a překvapivě se vyplatilo. Cupcakes se umístily a to na mém oblíbeném 3.místě! Lepší to být nemohlo, zvlášť když je trojka moje oblíbené číslo a byl to třetí ročník, že jo. Ani první místo by mě tak nepotěšilo, no kecám, ale překvapená a ráda jsem byla.
Suroviny na 10 kusů o průměru 5 cm:
80g změklého másla
80g krupicového cukru
1 vejce
80g hladké mouky
3 lžíce mandlové mouky
1 lžička prášku do pečiva
špetka soli
1/2 pomeranče (šťáva i nastrouhaná kůra z něj)
Náplň:
kandovaná pomerančová kůra (dle chuti)
šťáva z pomeranče (zbylá polovina)
2 lžíce cukru
Krém:
2 dcl mléka
1 žloutek
2 lžíce cukru
1/2 vanilkového lusku
1 lžíce škrobu (bramborový, kukuřičný, tapiokový, záleží na vás)
Postup:
Předehřejeme troubu na 175°C. Pokud pečete v silikonových formičkách, tak nemusíte ani formu na cupcakes vykládat papírovými košíčky, které se na těsto stejnak přilepí a při jezení se ochudíte o drobečky a to je škoda.
Na těsto nejprve našleháme máslo s cukrem, až do zbělání. Přidáme vejce.
Ve druhé misce prosejeme přes sítko hladkou mouku s práškem do pečiva, nakonec přisypeme mandlovou mouku, sůl a nastrouhanou kůru z pomeranče.
Do směsi našlehaného másla s cukrem a vejcem postupně přisypáváme směs mouky, střídavě s vymačkanou pomerančovou šťávou. Za stálého šlehání na nižší obrátky, ať nemáte mouku všude kolem.
Těstem plníme formu či papírové košíčky, tak do 2/3, protože těsto nabude objem a těšíme se. Pečeme asi 15 minut. Každá trouba peče jinak a ta má například v pravém zadním rohu víc, takže ten poslední košíček neplním. Zkušenost a pár spalených a druhá polovina nedopečených výrobků vás naučí. Pro kontrolu vezměte špejli a do jednoho či více píchněte, pokud se na špejli nic nelepí, tak vytáhněte plech a nechte zchladnout.
Na přípravu krému nejdříve dáme vařit mléko, které necháme projít varem s vyškrábaným vnitřkem vanilkového lusku. Necháme zchladit na 80°C. Řekla mi to už dávno máma a protože jí nemá cenu odporovat, tak si vezměte na pomoc teploměr. Mezitím ve vodní lázni vyšleháme žloutek s cukrem doběla. Stále nad bublajícím hrncem přiléváme postupně mléko (nikdy NE naopak) a přimícháváme lžičku škrobu a mícháme a mícháme až do zhoustnutí.
Jakmile je napečeno a vychlazeno, tak vydlabeme do cupcaků otvor (zatím se mi nejvíc osvědčil tupý konec vařečky). Naplníme kandovanou kůrou a zalijeme rozehřátou a zredukovanou pomerančovou šťávou promíchanou s cukrem.
Nazdobíme podle fantazie a chutě a tradá! Radím si dát minimálně jeden za vynaloženou práci.
P.S. pokud se Vám nechce dělat s pravým vanilkovým krémem, tak si ušetřete práci a dejte vařit vanilkový puding z menšího množství mléka a poté přišlehejte máslo. Rozdíl většina nepozná a nebude vás mrzet, když někdo řekne: hmm, ten puding je nějakej lepší...čím to je?
Endorfiny z vítězství a slávy mi asi zamlžily mozek a tak jsem se rozhodla sdílet svou radost z pečení, upravování receptů, zdobení a focení prostřednictvím blogu. Už dost řečí, zkuste si je radši upéct.
Suroviny na 10 kusů o průměru 5 cm:
80g změklého másla
80g krupicového cukru
1 vejce
80g hladké mouky
3 lžíce mandlové mouky
1 lžička prášku do pečiva
špetka soli
1/2 pomeranče (šťáva i nastrouhaná kůra z něj)
Náplň:
kandovaná pomerančová kůra (dle chuti)
šťáva z pomeranče (zbylá polovina)
2 lžíce cukru
Krém:
2 dcl mléka
1 žloutek
2 lžíce cukru
1/2 vanilkového lusku
1 lžíce škrobu (bramborový, kukuřičný, tapiokový, záleží na vás)
Postup:
Předehřejeme troubu na 175°C. Pokud pečete v silikonových formičkách, tak nemusíte ani formu na cupcakes vykládat papírovými košíčky, které se na těsto stejnak přilepí a při jezení se ochudíte o drobečky a to je škoda.
Na těsto nejprve našleháme máslo s cukrem, až do zbělání. Přidáme vejce.
Ve druhé misce prosejeme přes sítko hladkou mouku s práškem do pečiva, nakonec přisypeme mandlovou mouku, sůl a nastrouhanou kůru z pomeranče.
Do směsi našlehaného másla s cukrem a vejcem postupně přisypáváme směs mouky, střídavě s vymačkanou pomerančovou šťávou. Za stálého šlehání na nižší obrátky, ať nemáte mouku všude kolem.
Těstem plníme formu či papírové košíčky, tak do 2/3, protože těsto nabude objem a těšíme se. Pečeme asi 15 minut. Každá trouba peče jinak a ta má například v pravém zadním rohu víc, takže ten poslední košíček neplním. Zkušenost a pár spalených a druhá polovina nedopečených výrobků vás naučí. Pro kontrolu vezměte špejli a do jednoho či více píchněte, pokud se na špejli nic nelepí, tak vytáhněte plech a nechte zchladnout.
Na přípravu krému nejdříve dáme vařit mléko, které necháme projít varem s vyškrábaným vnitřkem vanilkového lusku. Necháme zchladit na 80°C. Řekla mi to už dávno máma a protože jí nemá cenu odporovat, tak si vezměte na pomoc teploměr. Mezitím ve vodní lázni vyšleháme žloutek s cukrem doběla. Stále nad bublajícím hrncem přiléváme postupně mléko (nikdy NE naopak) a přimícháváme lžičku škrobu a mícháme a mícháme až do zhoustnutí.
Jakmile je napečeno a vychlazeno, tak vydlabeme do cupcaků otvor (zatím se mi nejvíc osvědčil tupý konec vařečky). Naplníme kandovanou kůrou a zalijeme rozehřátou a zredukovanou pomerančovou šťávou promíchanou s cukrem.
Nazdobíme podle fantazie a chutě a tradá! Radím si dát minimálně jeden za vynaloženou práci.
P.S. pokud se Vám nechce dělat s pravým vanilkovým krémem, tak si ušetřete práci a dejte vařit vanilkový puding z menšího množství mléka a poté přišlehejte máslo. Rozdíl většina nepozná a nebude vás mrzet, když někdo řekne: hmm, ten puding je nějakej lepší...čím to je?
Přihlásit se k odběru:
Příspěvky (Atom)





















