Dýňové cupcakes

Halloween už je za námi, ale dýňová sezóna je ještě v plném proudu. Krom výborné polévky si z této zeleniny můžete vykouzlit i chutné dezerty, jedním z nich jsou i tyto cupcaky.

Suroviny na 12 větších kusů:
inspirováno z Joy of Baking

115g změklého másla
200g cukru krupice
2 vejce
200g polohrubé mouky
1 lžička prášku do pečiva
1/2 jedlé sody
1-2 lžičky mleté skořice
1/2 lžičky soli
180 ml dýňového pyré (postup viz dále)
1 lžička vanilkového extraktu

Na náplň:
30 ml dýňového pyré

Na krém:
375g krémového sýra (např. 3 balení Philadephie)
150g moučkového cukru nebo podle chuti

Postup:
Začneme přípravou dýňového pyré: máslovou dýni (budeme potřebovat asi 250g) oloupeme a nakrájíme na menší kousky. Dáme péct na 180 C, cca na 30 minut. Můžeme podlít troškou vody a dáváme si pozor, aby nám nezačala černat. Po vytažení z trouby a vychladnutí rozmixujeme na kaši.

Na cupcaky: si nejprve vyšleháme změklé máslo (můžeme ho dát do mikrovlnky na 20 sekund) s cukrem a vejci.
Ve druhé míse smícháme mouku, prosátý prášek do pečiva, jedlou sodu, skořici a sůl. Tuto sypkou směs přisypeme do tekuté a nakonec přidáme dýňové pyré a vanilkový extrakt. Vzniklé hladké těsto rozdělíme pomocí lžíce na muffinový či cupcakový plech vyložený papírovými košíčky. Pečeme v předehřáté troubě na 180 C asi 20 minut. Propečenost zkontrolujeme špejlí, pokud ji vytáhneme suchou, tak vytáhneme z trouby a necháme cupcaky vychladit.
Krém si připravíme rozmícháním krémového sýra s moučkovým cukrem. Nešlehat, ať krém nezřídne.
Pokud se tak stane, nepanikařte a zašlehejte želatinu za studena (množství je na zvážení, ale  polovina 25 gramového sáčku by měla stačit).
Do vychladlých cupcaků vytvoříme pomocí koncovky vařečky nebo nožem důlek. Naplníme dýňovým pyré (můžete dosladit moučkovým cukrem, ale máslová dýně mi přijde dost sladká sama o sobě) a dozdobíme krémem. Můžeme posypat trochou skořice nebo pustit uzdu fantazii.

Halloween prsty

Halloween se blíží. Není to zrovna typickej českej svátek, ale tak svět se globalizuje a jsem z multi-kulti rodiny, tak co. Důvod na oslavu je vždycky dobrej a důvod na pečení ještě lepší. Ke všemu jsou dobrý a jednoduchý na přípravu. Jako záruku kvality uvádím, že se táta lekl, když je viděl a hned dva snědl.

Suroviny na 18- 20 kusů:
100g krupicového cukru
100g másla
2 žloutky
200g hladké mouky
1 lžička vanilkového extraktu
špetka soli
18 - 20  mandlí (spařených a vyloupaných)

Postup:
Všechny suroviny, kromě mandlí, smícháme a promixujeme dohromady než se nespojí v jedno těsto. Rozdělíme na 18 - 20 kousků, z kterých vytvarujeme prsty. Do každého přitlačíme mandli a vyřežeme nožem klouby. Poklademe na plech vyložený pečícím papírem a dáme na 30 minut do chladu. Mezery necháme trochu větší, těsto trochu v troubě nabude.
Předehřejeme troubu na 160 C a dáme péct na 10 - 30 minut. Rozsah je tak velký, protože v původním receptu a přebraném je 10-12 minut a ty moje se pekly 30 minut, tak nevím, kde je pravda. Vyzkoušejte a uvidíte.

Sacher dort - Výzva The Daring Bakers´

Další pekařská výzva za námi. Já zase nestíhala, nic nového pod sluncem, ale bylo by škoda tenhle recept nezveřejnit. Výzvu hostila Korena z Korena in the Kitchen a připravila si pro nás originální (i když je přísně střežen!) recept na Sacher dort. V zadání znělo, že se máme receptu držet, tak jsem poslechla a musím říct, že jsem udělala dobře. Vážně je moc dobrej, akorát se musí vychytat ještě čokoládová poleva (Ježíšku, prosím si kuchyňskej teploměr, děkuji). Postup jsem si teda upravila, ale to bych nebyla já, abych do tohle nerýpla, když se mi zdál nelogickej.

Suroviny na formu o rozměrech cca 23 cm (12-16 porcí):
125g tmavé kvalitní čokolády
125g změklého másla
125g moučkového cukru
6 vajec
1 lžička vanilkového extraktu
100g cukru krupice
125g polohrubé mouky
špetka soli

Na meruňkové glazé:
400-450g meruňkového džemu
30 ml vody

Na čokoládovou polevu:
200g krupicového cukru
120 ml vody
120 g čokolády

smetana ke šlehání

Postup:
Předehřejeme troubu na 180 C. Vymažeme dortovou formu máslem a vysypeme 2 lžícemi polohrubé mouky, i okraje, ať se těsto nepřilepí. Pečící papír nebyl potřeba.

Necháme ve vodní lázni (miska/mísa/menší hrnec na hrnci, kde pozvolna vře voda) rozehřát nasekanou čokoládu. Rozpuštěnou čokoládu necháme mírně vychladnout, ale ne zase ztuhnout (to dá rozum).
V čisté míse (nejlepší je ji přetřít ubrouskem pokapaným citrónem nebo octem) vyšleháme bílky s troškou soli a lžící krupicového cukru, postupně přisypeme i zbývající množství cukru. Bílky šleháme dokud nám nevznikají lesklé špičky, co drží tvar i po odstranění metliček.
V další míse rozmícháme máslo pokojové teploty s moučkovým cukrem a dobře promixujeme do lehké a krémové konzistence. Přidáme žloutky a přilijeme vychladlou rozpuštěnou čokoládu a vanilkový extrakt a přisypeme mouku. Nakonec opatrně gumovou stěrkou zamícháme do směsi i vyšlehané bílky. Nejlépe krouživými pohyby zespodu nahoru nebo do tvaru osmičky, ale s citem. Recept neobsahuje sodu ani pečící prášek, takže bílky nahrazují objem nabývající suroviny.

Přelijeme do formy a pečeme 35-45 minut nebo dokud zprostřed dortu nevytáhneme čistou suchou špejli.
Po vytažení necháme ještě 10 minut ve formě a poté nožem přejedeme kolem okraje, aby nám těsto nezůstalo přilepené při otevření formy. Po vychladnutí dort rozkrojíme napůl.

Mezitím si připravíme meruňkové glazé. Spočívá to v rozehřátí džemu a vody na středním ohni. Mícháme dokud džem nezhoustne a po lžičce bude pomalu stékat. Zabere to 3-4 minuty. Podle chuti můžeme přidat půl lžičky kyseliny citrónové nebo lžičku citrónové šťávy. Správně by se měl rozvařený džem ještě propasírovat, ale to mi přišlo zbytečný. Glazé používáme ještě teplé, aby se dobře vsáklo. Z toho důvodu jsem dort trochu propíchala z vnitřní strany špejlí, aby se glazé dostalo i do těsta, bude pikantnější a i vláčnější delší dobu. Namažeme i boky a vrch dortu.

Nakonec nachystáme čokoládovou polevu. V hrnci se silným dnem necháme na středním ohni za občasného míchání rozpustit cukr ve vodě, cca 5 minut nebo pokud máte teploměr, tak do 112 C. Odstavíme z plotny a přimícháme čokoládu. Pokud je potřeba přilijeme pár kapek vody nebo mléka, aby byla poleva lesklá a tak akorát tekutá. Dort polevou přelijeme nejlépe od středu a necháme stéct.

Nápis vytvoříme až po zaschnutí polevy. Používám k tomu silikonové "pero" (viz fotka) nebo ozdobíme pomocí sáčku s uříznutou špičkou.

Sněhové pusinky/ mini Pavlova

Léto je fuč a s ním i pěkné počasí, tak je potřeba si náladu zlepšit něčím sladkým a lehkým. Ať ale neupadnu do deprese, že bude zpátky za taak dlouho, chtělo to něco, co připomíná další oblíbené roční období a to zimu. Sněhové pusinky, meringue nebo v tomhle případě ve verzi mini Pavlova. Názvu plno, ale všechny spojuje, že pusinky jsou zvenčí pevné, uvnitř měkké a na jazyku se rozplývající. K tomu hora šlehačky a ovoce dle sezóny nebo nálady (i když tentokrát mražené).
Jen pro ujasnění nejedná se o původní recept na dezert Pavlova, protože do toho se přidává ještě kukuřičný škrob a vinný ocet. Pusinky jsem si ale potřebovala vyzkoušet (jak jinak než kvůli cupcakům) a takhle zmizely během pěti minut.

Suroviny na 10-20 kusů podle zvolené velikosti (cca 5 porcí):
2 bílky
110g moučkového cukru
špetka soli
pár kapek citrónu

100g rybízu nebo ovoce podle chuti
250 ml smetany na šlehání

Postup:
Nejprve vyšleháme bílky se špetkou soli, cca 5 minut. Poté postupně do bílků přisypáváme prosátý moučkový cukr (nejlépe uskladněný s vyškrábanými vanilkovými lusky) a zakápneme tak 5 kapkami citrónu, který dodá lesk. Šleháme dalších 5 minut, až je sníh lesklý a tuhý, tvoří špičky a drží pěkně tvar.
Plech si vyložíme pečícím papírem a na pomoc si vezme potravinářský sáček a ozdobnou koncovku nebo dvě lžíce. Vytvarované pusinky dáme péct do předehřáté trouby na 100 C na 70 minut. Po uplynutí této doby necháme pusinky ve vypnuté troubě s pootevřenými dvířky ještě dosušit. Na minimálně 10 minut nebo klidně i do úplného vychladnutí. Fajn je, že vydrží i pět dní a nemusíte je ani skladovat ve vzduchotěsné nádobě, i když je to všude doporučovaný.

Mezitím nebo druhý/třetí/čtvrtý/pátý den, vyšleháme studenou (vytaženou z ledničky) smetanu na šlehání. Namažeme na pusinky, posypeme ovocem a ještě třemi až pěti rozmačkanými pusinkami. A voilá.

Dvojctihodné/ Moravské koláčky - Výzva The Daring Bakers´

Po dlouhé odmlce (stydím se, omlouvám se a napravím to!) jsem zpět s další výzvou odvážných pekařů.
Tuhle zářijovou si pro nás připravila Lucie z dobře známého blogu Chez Lucie. Když jsem si ji přečetla, tak jsem si řekla "to snad není možný, zase kynutý těsto", který moc chuťově  nemusím. Ale uznávám, že mě okamžik kynutí začíná dostávat. Působí to až magicky, jak je těsta za hodinu dvojnásobek a je krásně hladké a drží tvar. Mám z toho vždycky radost (no, je pravda, že mi stačí málo ke štěstí, ale dobře pro mě).
Jedinou věc, co jsme musela pozměnit, bylo množství tvarohu do náplně, kde jsem ubrala. Použila pár prověřených vychytávek a aby nebyly všechny koláčky stejné, tak jsem na část použila místo povidel makovou náplň.

Suroviny na 30-40 malých koláčků:

Na těsto:
500g polohrubé mouky
100g moučkového cukru
250ml mléka, vlažného
75g másla, rozpuštěného
2 sáčky sušeného droždí
špetka soli
2 žloutky

Na tvarohovou náplň:
500g tvarohu
1 žloutek
moučkový cukr podle chuti
půl sáčku vanilkového pudinku

Na povidlovou náplň:
200g povidel
2 lžíce rumu
troška vody

Na makovou náplň:
200g máku
hrst děských piškotů
2 dcl mléka

Na drobenku:
50g hladké mouky
50g másla, na kousky
50g cukru krupice
1 lžička skořice

Na pomazání:
1 vejce

Pro lesklý vzhled a vláčnost:
5 lžic másla
3 lžíce rumu




Postup:
V míse rozmícháme droždí, 1 lžičku cukru a 4 lžíce vlažného mléka. Poprášíme lžíci mouky a zakryjeme buď potravinářskou fólií nebo utěrkou a necháme v teple 10-15 minut odpočinout a nakynout.
Ve velké míse smícháme mouku, cukr, sůl, žloutky, rozpuštěné máslo, vlažné mléko a nakynutý kvásek. Hnětacími metlami nebo dřevěnou vařečkou hněteme tak 10 minut. Zakryjeme znovu potravinářskou fólií nebo utěrkou a necháme kynout na dvojnásobný objem tak hodinu.

Mezitím si připravíme tvarohovou náplň: smícháme tvaroh, žloutek, moučkový cukr podle chuti a půl sáčku pudinku.

Na povidlovou náplň si v rendlíku rozmícháme povidla s rumem a vodou a na nízkém ohni necháme probublat. Můžeme přidat podle chuti i cukr.

Na makovou náplň nejprve rozmělníme mák a piškoty na prášek. Přidáme cukr podle chuti a zalijeme svařeným mlékem, promícháme a necháme vychladnout.

Drobenka se připraví smícháním mouky, másla, cukru a skořice, nejlépe prsty, aby vznikly hrudky.

Vykynuté těsto rozválíme válečkem na tloušťku 1 cm na moukou poprášeném válu/stolu. Místo vykrajovátka jsem použila skleničku (viz fotka). Každé kolečko naplníme lžičkou tvarohové náplně a zabalíme (stlačíme okraje k sobě), aby náplň nevytekla. Skládáme na plech vyložený pečícím papírem naplněnou stranou dolů. Povrch pomažeme rozkvedlaným vejcem a na horní stranu koláčku prstem vydlábneme důlek a ten naplníme povidlovou nebo makovou náplní. Posypeme drobenkou a dáme péct na 20 minut do předehřáté trouby na 170 C.

Pro lesklý vzhled a vláčnost potřeme koláčky ještě teplé rozpuštěným máslem smíchaným s rumem.

Čokoládové košíčky

Na tartaletky nemám ještě formičky, tak jim budeme říkat košíčky, ale je to vlastně jedno. Křehké těsto, čokoládová náplň, co víc si přát, ať se to jmenuje jakkoliv. Dost řečí, pusťte se do nich.

Suroviny na těsto (na 20-25 kousků nebo jinej počet, záleží na velikosti formiček):
150g hladké mouky
75g másla (studeného z lednice!)
30g cukru moučka
1 žloutek
špetka soli

Na krém:
150g smetany na šlehání
150g hořké čokolády
25g másla

Postup:
Všechny suroviny smícháme dohromady a vypracujeme těsto, co nejrychleji a co možná s nejstudenějšíma rukama. Jinak by se těsto následně drolilo. Vypracované těsto zabalíme do potravinářské fólie a vložíme na hodinu do lednice. Následně vyválíme, vykrojíme kolečka a vyložíme do nevymazaných formiček. Každý košíček tak 3x na délku propíchneme vidličkou. Pečeme v předehřáté troubě na 180 C asi 10 minut.

Na čokoládový krém přivedeme v rendlíku smetanu k varu. Do misky si nalámeme čokoládu na menší kousky a zalijeme je vařící smetanou. Promícháme, přidáme máslo a znovu zamícháme. Vzniklým vychladlým krémem naplníme košíčky po okraj. Jelikož je krému hodně, ale je i moc dobrej, necháme ho vychladnout do druhého dne v ledničce a vyšleháme (ztuhne ještě více). Poté jim pomocí cukrářského sáčku naplněné košíčky ještě dozdobíme.

Kokosový chlebíček s překvapením - Výzva The Daring Bakers´

Další pekařská výzva za mnou a před vámi recept na kokosový chlebíček či koláč.
Výzvu si pro nás připravila Ruth z blogu The Crafts od Mommyhood. Zadaní znělo připravit koláč či dort s překvapením. Zda zvolíme dort, z kterého se vyvalí lentilky, či bude obsahovat jiné bonbóny nebo bude koláč po rozkrojení šrafovaný, kostkovaný, puntíkovaný, .... bylo na nás. Fantazii se meze nekladly.
Jako vždycky nechtěla jsme si to moc komplikovat, zvolila jsem svůj oblíbený kokos a vykrajovátko tvaru srdce.

Suroviny (na srnčí hřbet délky 23 cm):
původní recept

4 vejce
220g cukru
100g másla pokojové teploty
100g mandlové moučky
220g strouhaného kokosu
2 lžičky pomerančové kůry
125 ml šťávy z pomeranče
250 ml kokosového mléka
125 g polohrubé mouky
malinový sirup (podle chuti a chtěné míry zabarvení)


Postup:
Troubu si předehřejeme na 180 C.
Vejce, cukr a máslo vyšleháme a poté přidáme všechny ostatní suroviny a znovu promícháme.
Třetinu těsta si obarvíme sirupem a v tenké vrstvě necháme péct cca 40-45 minut v plechu o mírách 29x20 cm.
Upečený plát těsta dáme vychladit a následně vykrajovátkem vyřízneme srdíčka.
Poté do formy na srnčí hřbet nalijeme část těsta (které jsme měli už připravené a neobarvené) a vložíme nastojato vykrojená srdíčka jedno za druhým (viz nažloutlá fotka) a dolijeme zbylým těstem. Dáme péct na 45-50 minut a po vychladnutí se může podávat a radovat z výsledku.