Kokosové cupcakes

Mám několik kamarádů, kteří neholdují zrovna čokoládě (chápete to?) nebo celkově sladkému a radši by si kousli do klobásy (to už pochopitelný je). Ale já jsem tvrdohlavá a cupcake-kům je třeba dělat reklamu a šířit povědomí o nich. Ještě když záleží na Vás z čeho těsto upečete nebo co přidáte, vymyslíte (a někdy přemyslíte) jaký krém by se k tomu těstu hodil a nebo čím by se dal cupcake naplnit. Fantazii se meze nekladou a i proto jsou cupcakey supr.
Dnes tu pro Vás mám cupcakes alla raffaello. Tímto zdravím Terku.

Suroviny na 12 kousků:
1 vejce
1 dcl oleje
70g krystalového cukru
100g polohrubé mouky
25g kukuřičného škrobu
lžička prášku do pečiva
50g mletého kokosu
špetka soli
3 lžíce jogurtu nebo kefíru

Náplň:
50g bílé čokolády
1 lžíce másla (ideálně kakaové)
2 lžíce smetany na šlehání

Krém:
100g másla
100g moučkového cukru
4 lžíce slazeného mléka (salko)
70g kokosové moučky
(dle potřeby mléko)

Postup:
Dáme předehřát troubu na 175 C. V jedné misce našleháme vejce, olej a cukr. Ve druhé smícháme sypké ingredience dohromady: mouku, škrob, prášek do pečiva, kokos a sůl. Sypkou směs přisypáváme postupně do té tekuté a nakonec přilijeme kefír či jogurt. Naposledy zamícháme a dáme péct na 15 minut. Dopečenost zkontrolujeme špejlí.

Na náplň rozpustíme bílou čokoládu s máslem ve vodní lázni a nakonec přimícháme smetanu.

Krém si připravíme vyšleháním másla pokojové teploty s cukrem do bílé pěny. Postupně přimícháme salko a kokos. Podle konzistence a chuti můžete zředit trochou mléka.

Vychladlé cupcakes naplníme, dozdobíme krémem a například posypeme ještě kokosem a máme hotovo.

Kakaové cupcakes s kaštanovou náplní a bílým krémem

Tyhle cupcaky vyhrály na Cupcake cupu v Brně třetí cenu od poroty, druhou cenu od veřejnosti a speciální cenu za nejlepší chuť, větší reklamu jim dělat nebudu. Přidám jen druhou radu ze série a to, že místo hladké mouky raději používám polohrubou. Přijde mi, že jsou cupcaky vláčnější a nadýchanější.

Suroviny na 12 kousků:
50g másla pokojové teploty
2 vejce
130g třtinového cukru
115g polohrubé mouky
15g mandlové mouky (rozsekané mandle na prášek)
1 lžička sody
3 lžíce kakaa na pečení
130ml acidofilního mléka (nebo kefíru)

Plnění:
100 ml kaštanového pyré (recept v sezóně dodám)
3 lžíce smetany na vaření (podle konzistence můžete dát i víc/méně)

Krém:
300g philadephie
60 - 70g moučkového cukru
120 ml smetany na šlehání

Postup:
Všechny ingredience krom acidofilního mléka smícháme a vyšleháme krátce dohromady. Nakonec přimícháme mléko (nebo kefír) a dáme péct na 15-20 minut do předehřáté trouby na 175°C.

Na náplň: smícháme kaštanové pyré se smetanou na mírném ohni, stačí chvilka, do spojení.

Na krém: philadephii vyšleháme s prosátým moučkovým cukrem a nakonec přilijeme smetanu a šleháme do zhoustnutí.

Dozdobíme a máme hotovo.

Cupcake cup 2014

Přípravy na první brněnský Cupcake Cup, pořádaný Verčou (Z ghetta blog), započaly už v pátek. Odpoledne jsem napekla a naplnila těsto a z narozenin kamarádky jsem odešla před půlnoci, abych byla vyspaná a v klidu. Přes všechna tato opatření, stejně nešlo nic podle plánu. Krém nestačil (protože jsem zapomněla druhou misku doma), za pět minut dvanáct (doslova) jsem začala improvizovat a to jsme se měli jako pekaři dostavit na místo konání o půl druhé. Vám se to možná bude zdát jako hodně času, ale nebylo, ještě když jste neorganizovaní a obyčejně se vyžíváte v chaosu a v pozdních příchodech (ale zlepšuju se!). To ani nemluvím o tom, že v bytě lednička i skřínky zely prázdnotou jako moje peněženka, v které bylo 20 korun (takže nákup něčeho nepřipadal v úvahu). Po zapojení fantazie a jediné suroviny, kterou mám kdekoliv sebou a to čokolády jsem sílou vůle vytvořila čokoládový krém. No ale ani tenhle krém nestačil (špatná karma asi), tak jsme zoufale volala před půl jednou mámu, aby táta přece jen druhou misku s krémem přivezl.
Zapomněla jsem i na právě probíhající půlmaraton, i když toho jsem se dalo by se říct též účastnila, akorát jsem běžela na druhou stranu (několik vtipných chlapců si toho všimlo a nenechali si poznámky pro sebe) a to k nádraží pro krém. No nějak jsem v bytě cupcaky nazdobila a trochu zoufale vyšla, s tím, že si udělám ostudu (a že se už nikdy nebudu na nic těšit).

Na místě ze mě všechno spadlo, protože všichni byli milí a usměvaví a všude samej cupcake. Začali jsme načas a prvních 15-20 minut jsme hodnotili vzhled. Pekařů a tedy druhů cupcakes bylo 18, takže konkurence veliká.
Poté jsme přešli k tomu hlavnímu, a to ochutnávání. U desátého vzorku jsem už nemohla, a říkala si, že na to kašlu, ale byla jsme příliš zvědavá, jak chutnají, tak jsem po menších pauzách (a asi litru vody) kolečko dokončila a dohodnotila. A pak už se čekalo napjatě na výsledek.

Na prvním místě skončily v hodnocení poroty Kopřivé cupcakes s cheese krémem a sedmikráskovým medem (hodně originální a neobyčejná chuť) a na třetím moje Kakaové cupcakes s kaštanovým plnění a bílým krémem.

Od veřejnosti první místo získaly Mrkvové cupcakes s krémem z bílé čokolády (moc dobrý a moc hezký, zaslouženě získaly i celkově cenu za vzhled) a druhou cenu jsem si odnesla já.

A do třetice (říkám to pořád, že je to moje šťastný číslo) jsem si rukou potřásla s Verčou za celkově nejlepší chuť. Juch!

P.S. zbytek fotek najdete zde a recept zde :)

Domácí výroba extraktu

Dnes jsem uklízela. Nic moc zábava. Ale narazila jsem na vanilkové lusky, které jsem dostala k narozeninám. Už je to nějaký pátek, tak mi nepřipadaly moc ve formě, ale nechtěla jsem je vyhodit. A aby se Vám cupcaky neomrzely (i když to je určitě nemožný), rozhodla jsem se zkusit udělat vanilkový extrakt a Vás informovat o postupu, který je opravdu jednoduchý. Nejtěžší bude vyčkat. A proč troškařit? Vyrobila jsem extrakty rovnou čtyři.

Ingredience: 

Vanilkový extrakt

2 vanilkové lusky

2 dcl vodky

Pomerančový extrakt

kůra z 1 pomeranče

2dcl vodky

Citrónový extrakt

kůra z 1 citrónu

2 dcl vodky

Mátový extrakt

půl misky lístků máty

2 dcl vodky

Postup:

Nemá cenu přípravu rozepisovat pro každé aróma zvlášť, liší se pouze v prvním kroku.

1. Podélně nakrájíme vanilkové lusky/ naškrábeme kůru/ mátové lístky omyjeme a osušíme. 

2. Vložíme do nádobek a zalijeme vodkou. 

3. Zazátkujeme. Uschováme na chladném a suchém místě. 

4. Každý týden mírně proštěrcháme nádobku a počkáme 6-8 týdnu. 

5. Směle začneme používat.

Cupcakes s malinami

Nevím, jak Vám, ale já když peču/vařím podle receptu, tak se to málokdy povede. Možná jiná pokojová teplota, vlhkost vzduchu, váha, co pamatuje i mou prababičku nebo špatná konstelace hvězd. Tak mě napadlo, že bych postupně zveřejňovala rady a triky, co se mi osvědčily. Ale bacha na výše zmiňované podmínky a zejména na to špatné hvězdné a planetární postavení.
První rada se bude týkat základu a to těsta. Aby se nám povedlo a neztvrdlo nám na šutr, jak se mi už několikrát povedlo. Jinými slovy upeklo a zůstalo vláčné. Přidávám někdy do tekuté směsi, rozmíchaného vajíčka s cukrem a tukem nastrouhané jablko, hrušku nebo banán. Volím podle krému nebo toho, co doma právě mám.
A protože je sychravo a mě to nebaví, koupila jsem si krabičku malin a rozhodla se přivolat léto. A na čem by se malina vyjímala nejlépe... no přece na vanilkovém cupcaku. Posuďte sami.

Suroviny na 15 kusů:
125g změklého másla
125g krystalového cukru
lžička postrouhané citrónové kůry
2 vejce
125g hladké mouky
lžička prášku do pečiva
troška soli
1 menší postrouhané jablko
1 lžička vanilkového extraktu (zkuste si ho udělat doma)


Krém:
100g mascarpone
2 dcl smetany na šlehání
50g malin
lžíce krystalového cukru (nebo víc, záleží na chuti)

Trojité pečení

Zda se, že se sláva šíří a hlavně ji šíří má máma po naší ulici. Náhoda tomu chtěla a sousedka tento týden slaví narozeniny a má hosty z daleka. Poprosila mě teda, jestli bych ji nenapekla cupcaky a já nemohla než souhlasit, to dá rozum. Pochopíte, až mě poznáte (takže možná nikdy, ale nevadí). Odpoledne jsem tak strávila v kuchyni u trouby a šlehače a s foťákem ve volné ruce, nestěžovala jsem si. 
Uzdu fantazii jsem nepovolila, příchutě byly vybrány, tak jsem se řídila povelů a rozkazů, ale ne tak úplně,
jak je mým zvykem (taky byste pochopili). 
První cupcaky mají připomínat sacher dort, druhé schwarzaldský dort a třetí mandlovo-pomerančové (recept zde), které mají dostát své lahodné pověsti.

Největší problém bylo začít. Jako vždycky. O tom, jak budou vypadat a jak šlehačka né a né ztuhnout, se mi i v noci zdálo. Nevím, jestli je to úplně normální, ale u mě obvyklé. 

No nic, zajdu s tím když tak k odborníkovi, tím Vás zatěžovat nebudu. Vy si je ale upečte a nikam nechoďte.

Sacher cupcakes

Suroviny na 12 kousků:
1 vejce celé
1 žloutek
120g krystalového cukru (nebo třtinového)
50g změklého másla
1,5 dcl acidofilního mléka (kyška nebo i zakysaná smetana)
50g hořké čokolády

1 lžíce kakaa na pečení
125g polohrubé mouky
1 lžička prášku do pečiva
troška soli

Náplň:
2 lžíce meruňkové marmelády
1 lžíce vody
špetka kukuřičného škrobu

Ganache:
2 dcl smetany na šlehání
50g hořké čokolády

Krém:
2 dcl smetany na šlehání
50g hořké čokolády

Cupcakes alla Schwarzwald

Suroviny na 12 kousků:
1 vejce
1žloutek
120g krystalového cukru
2 lžíce oleje
1,5 dcl acidofilního mléka

2 lžíce kakaa na pečení
125g polohrubé mouky
1 lžička prášku do pečiva
špetka soli

2 lžíce posekaných kandovaných višní

Náplň:
višňová marmeláda (podle potřeby)

Krém:
2dcl smetany na šlehání

 P.S. Kdyby byl zájem, tak postup dodám.

Kakaové cupcakes s karamelovým krémem

Jelikož jsem včera odolala čokoládovým makronkám se slaným karamelem (a místo nich si dala dvě zmrzliny, ale pššt). Dnes mi to bylo líto a hladina cukru volala o přísun a vůli silnou rozhodně nemám. Pekla jsem. Musím říct, že to byl nejlepší nápad dne. Povedly se, všichni jsme byli tak spokojení, že jsme je snědly a už nejsou. Důvod ke smutku? Určitě ne. Dnes jsem narazila a započala výzvu #100happydays, takže pravidelná dávka pečení a receptů zaručena.

Suroviny na 15 kusů:
80g polohrubé mouky
3 lžičky kakaa na pečení
1/2 lžičky prášku do pečiva
špetka soli
3 lžíce krupicového cukru
1 vejce
2 dcl smetany ke šlehání (30%)
1 lžíce oleje  

Krém:
2 dcl smetany ke šlehání
4 lžíce salka karamel 8%
mořská sůl na posypání 

Postup:
Vzhledem k naléhavosti situace chuti po sladkém, jsem rovnou v jedné míse našlehala vejce, cukr, olej a smetanu, ani ne minutu. Rozžhavila troubu na 175°C. Do druhé misky jsem odvážila mouku, kakao, prášek do pečiva a přidala sůl. Pak jsem postupně během šlehání sypkou směs přisypávala do té tekuté. Naplnila košíčky a tentokrát můžete dát těsta i víc, protože moc nevyskočilo. V troubě byly asi 15 minut. Propečenost zkontrolujte špejlí, jakmile se nic nelepí plech vytáhněte a nechte vychladnout. 

S krémem jsem se taky moc nepárala. Ke smetaně na šlehání jsem přidala salko a šlehala. Akorát tady bacha, ať nepřešleháte. Jednou se mi to povedlo a když můžu, tak tuhle práci přenechám někomu jinému, ať je to tentokrát na něho. 

Nazdobíme, posypeme solí a nebo v mém případě zapomeneme a nafotíme bez ní. Nevadí, chuťově konzervativní stejně tenhle krok přeskočí.

P.S. Pokud se vám nebude zdát konzistence krému nebo máte radši sladší, tak klidně přidejte nebo naopak trošku salka odeberte.