Sacher dort - Výzva The Daring Bakers´

Další pekařská výzva za námi. Já zase nestíhala, nic nového pod sluncem, ale bylo by škoda tenhle recept nezveřejnit. Výzvu hostila Korena z Korena in the Kitchen a připravila si pro nás originální (i když je přísně střežen!) recept na Sacher dort. V zadání znělo, že se máme receptu držet, tak jsem poslechla a musím říct, že jsem udělala dobře. Vážně je moc dobrej, akorát se musí vychytat ještě čokoládová poleva (Ježíšku, prosím si kuchyňskej teploměr, děkuji). Postup jsem si teda upravila, ale to bych nebyla já, abych do tohle nerýpla, když se mi zdál nelogickej.

Suroviny na formu o rozměrech cca 23 cm (12-16 porcí):
125g tmavé kvalitní čokolády
125g změklého másla
125g moučkového cukru
6 vajec
1 lžička vanilkového extraktu
100g cukru krupice
125g polohrubé mouky
špetka soli

Na meruňkové glazé:
400-450g meruňkového džemu
30 ml vody

Na čokoládovou polevu:
200g krupicového cukru
120 ml vody
120 g čokolády

smetana ke šlehání

Postup:
Předehřejeme troubu na 180 C. Vymažeme dortovou formu máslem a vysypeme 2 lžícemi polohrubé mouky, i okraje, ať se těsto nepřilepí. Pečící papír nebyl potřeba.

Necháme ve vodní lázni (miska/mísa/menší hrnec na hrnci, kde pozvolna vře voda) rozehřát nasekanou čokoládu. Rozpuštěnou čokoládu necháme mírně vychladnout, ale ne zase ztuhnout (to dá rozum).
V čisté míse (nejlepší je ji přetřít ubrouskem pokapaným citrónem nebo octem) vyšleháme bílky s troškou soli a lžící krupicového cukru, postupně přisypeme i zbývající množství cukru. Bílky šleháme dokud nám nevznikají lesklé špičky, co drží tvar i po odstranění metliček.
V další míse rozmícháme máslo pokojové teploty s moučkovým cukrem a dobře promixujeme do lehké a krémové konzistence. Přidáme žloutky a přilijeme vychladlou rozpuštěnou čokoládu a vanilkový extrakt a přisypeme mouku. Nakonec opatrně gumovou stěrkou zamícháme do směsi i vyšlehané bílky. Nejlépe krouživými pohyby zespodu nahoru nebo do tvaru osmičky, ale s citem. Recept neobsahuje sodu ani pečící prášek, takže bílky nahrazují objem nabývající suroviny.

Přelijeme do formy a pečeme 35-45 minut nebo dokud zprostřed dortu nevytáhneme čistou suchou špejli.
Po vytažení necháme ještě 10 minut ve formě a poté nožem přejedeme kolem okraje, aby nám těsto nezůstalo přilepené při otevření formy. Po vychladnutí dort rozkrojíme napůl.

Mezitím si připravíme meruňkové glazé. Spočívá to v rozehřátí džemu a vody na středním ohni. Mícháme dokud džem nezhoustne a po lžičce bude pomalu stékat. Zabere to 3-4 minuty. Podle chuti můžeme přidat půl lžičky kyseliny citrónové nebo lžičku citrónové šťávy. Správně by se měl rozvařený džem ještě propasírovat, ale to mi přišlo zbytečný. Glazé používáme ještě teplé, aby se dobře vsáklo. Z toho důvodu jsem dort trochu propíchala z vnitřní strany špejlí, aby se glazé dostalo i do těsta, bude pikantnější a i vláčnější delší dobu. Namažeme i boky a vrch dortu.

Nakonec nachystáme čokoládovou polevu. V hrnci se silným dnem necháme na středním ohni za občasného míchání rozpustit cukr ve vodě, cca 5 minut nebo pokud máte teploměr, tak do 112 C. Odstavíme z plotny a přimícháme čokoládu. Pokud je potřeba přilijeme pár kapek vody nebo mléka, aby byla poleva lesklá a tak akorát tekutá. Dort polevou přelijeme nejlépe od středu a necháme stéct.

Nápis vytvoříme až po zaschnutí polevy. Používám k tomu silikonové "pero" (viz fotka) nebo ozdobíme pomocí sáčku s uříznutou špičkou.