Cupcakes z řepy s krémem z pomazánkového másla

Dnům experimentování není konec.
Víkend jsem mimo jiné strávila trháním bezu (na bezvadnou limonádu), kandováním květů (aspoň už vím, že vajgélie je krásná a jedna z mála věcí, co u nás na zahradě květe, ale rozhodě se nehodí na kandování, sedmikrásky jsou na druhou stranu ideální) a především jsem pekla cupcaky z řepy. Já v nich cítila hodně čokoládu, máma řepu a táta si myslel, že jsou z mrkve. Shrnula bych to tím, že řepa v nich cítit aspoň trochu je, konzistence je hutnější a jsou syté, takže vám bude stačit i jeden či dva (v čemž vidím výhodu). Dají se upéct i bez mouky, když místo ní použijete namleté mandle.
A když už byly volby do Evropského parlamentu, tak krém byl z pomazánkového másla.

Suroviny na 12 kusů nebo 24 malých:
původní recept zde
Na prvním místě v závorce uvádím z čeho jsem je pekla já a na druhém, co bylo napsané v původním receptu.

50g másla (kakaové/kokosové,...)
100g čokolády
200g oloupané řepy
3 vejce
75g cukru (krystal/kokosového)
půl lžičky vanilkového extraktu
100g mouky (polohrubé/mandlové)
2 lžičky prášku do pečiva
3 lžíce kakaa
trošku soli

Krém:
200g pomazánkového másla
50-60g moučkového cukru (záleží na chuti)
100ml smetany na šlehání


Postup:
Nejdříve necháme rozpustit čokoládu s tukem ve vodní lázni.
Mezitím si nastrouháme červenou řepu nadrobno.
V jedné míse rozšleháme vejce, cukr a extrakt. Do vzniklé směsi přilijeme rozpuštěnou (mírně zchladlou) čokoládu a smícháme dohromady.
Ve druhé míse prosejeme zbylé sypké suroviny (mouku, prášek do pečiva, kakao a sůl) a přisypeme do tekuté směsi, nakonec přidáme nastrouhanou řepu. Všechno promícháme nejlépe gumovou stěrkou, naplníme košíčky do 2/3 a dáme péct do předehřáté trouby na 175 C na cca 20 minut.

Krém si připravíme rozšleháním pomazánkového másla s cukrem a následným přidáním a dalším šleháním smetany. Jen dávejte pozor na přešlehání, pokud začne směs žloutnout, tak toho hned nechte.
Dáme vychladit do ledničky na pár hodin a ozdobíme vychladlé cupcaky.

P.S. Nezdobte a nefoťte, když v sobě máte dvě skleničky rybízového vína.

Makronky z buráků s karamelovým krémem

Makronkám jsem dala další šanci, protože je ale pořád moc nemusím, tak jsem zkusila skořápky upéct z umletých nesolených arašídů. Můžu říct a napsat, že mi přijdou lepší než z mandlové mouky, asi nejsou tak jemné chutě, ale na druhou stranu jsou o trochu méně sladké a to mi vyhovuje. Měla bych dodat, že arašídů bych se hlavně po večerech ujedla, takže jsem možná neobjektivní posuzovatel, ale chutnaly i ostatním členům rodiny, tak být vámi, vyzkoušela bych je.

Suroviny:
140g buráků bez slupky
125g cukru moučka
105g bílků
105g cukru (může být i krystal)
případně barvivo

Náplň:
7 vrchovatých lžic salka
5-6 lžic smetany na vaření

Postup:
Napíšu zkrácenu verzi, protože jsem je dělala přesně jako minule. Stejný počet otočení pomyslené osmičky při vmíchávání směsi do vyšlehaných bílků i stejný počet bouchnutí do stolu. Pro podrobnější návod klikněte zde.
Nejprve jsem v robotu rozdrtila arašídy na mouku (do robotu jsem jich dala asi o 10g více, protože přes jemné sítko ne vše projde), vzniklý prášek jsem prosela s moučkovým cukrem.
Ve druhé míse jsem vyšlehala bílky do pevné konzistence (šleháme minimálně 10 minut). Pokud chceme přidat barvivo, teď je ta správná chvíle, poté ještě minutu šleháme.
K bílkům jsem následně přisypala prosátou směs arašídů s cukrem a začala směs pomalu a s citem gumovou stěrkou vmíchávat.
Jakmile má hmota tekutější konzistenci, tak jí naplníme cukrářský sáček a začneme tvořit na vyložený plech pečícím papírem kolečka. Každým plechem bouchneme o stůl či jiný pevný povrch a necháme aspoň 30 minut makronky zaschnout.
Plech s makronkami pečeme cca 15 minut v předehřáté troubě na 150 C. Údaj je pro každou troubu jiný.

Na náplň jsem nechala rozehřát salko a přidala k němu smetanu a pořádně promíchala. Nechala vychladnout a makronky před podáváním naplnila.

Banánovo-ořechové cupcakes

Cupcaky jsou zpátky. Tentokrát i trochu ve zdravější variantě, ať se pořád neopakuji a vyzkouším něco nového. Určitě by se daly upéct zdravěji, ale radši začnu se změnou pozvolna.
Tentokrát jsem místo cukru do těsta použila med.  Krém jsem ještě sladila cukrem, ale postupem času vytříbím i ten. Jsou i jednoduché, tak směle do nich.

Suroviny na 12 kusů (nebo 22 malých):
60g másla pokojové teploty
3 lžíce medu
1 vejce
1 zralý banán
1 lžička vanilkového extraktu
1 lžíce kefíru
130g polohrubé mouky
1 čajová lžička prášku do pečiva
30g ořechů (pekanových, lískových, vlašských,...)

Krém:
250g lučiny (nebo mascarpone)
Půl až jeden šálek moučkového cukru (záleží na chuti)
1 lžička vanilkového extraktu
1 lžička javorového sirupu


Postup:
Máslo, med a vejce rozšleháme. Přidáme rozmačkaný banán, kefír a vanilkový extrakt. Přisypeme mouku a prášek do pečiva a nakonec nasekané ořechy. Zamícháme, naplníme košíčky a dáme péct na 18-20 minut do předehřáté trouby na 185 C. Upečené cupcakes necháme vychladit na mřížce.

Krém si připravíme vyšleháním všech ingrediencí dohromady.


Ozdoby jsou z fondánu obarvené kurkumou a spirulinou.

Čokoládové sušenky

Pořád se držím toho, že musím trénovat i něco jiného než cupcaky. Tentokrát to byly sušenky podle receptu Z ghetta blog, který jsem trošku (trošinku) upravila, ale jejich nejsušenkovatost vůbec neutrpěla a rozhodně je doporučuju. Během 5 minut od vytažení plechu z trouby, celá řada zmizela a máma nešetřila chválou a to je největší kritik, jakého můžete potkat.
Sušenky na povrchu malinko ztvrdnou a vevnitř jsou vláčné, takže pro mě značka ideál.

Suroviny na cca 50 kusů:
190g másla pokojové teploty
200g cukru (já použila 100g třtinového a 100g krupice)
2 vejce
2 lžičky vanilkového extraktu
2 lžičky prášku do pečiva
špetka soli
1 lžíce medu
1 tabulka čokolády na vaření (klidně i víc)
350 g mouky (dala jsem 150g hladké a 200g polohrubé)


Postup:
Nejprve rozšleháme máslo s cukrem do pěny (asi 2 minuty). Do směsi během šlehání postupně přidáme vejce, extrakt, prášek do pečiva, sůl a med. Není potřeba šlehat moc dlouho.
Nakrájíme si čokoládu na menší kousky.
Poté začneme zapracovávat mouku do vyšlehané směsi. Míchala jsem gumovou stěrkou a mouku jsem přidávala podle instrukcí po 2 lžících. Nakonec jsem přisypala 2/3 kousků čokolády.
Konzistencí je těsto celkem lepivé, takže sušenky jsem tvarovala (či popravdě řečeno netvarovala) lžičkou a stěrkou. Neměla jsem náladu si patlat ruce.
Buď si na plech dáme pečící papír nebo jako v mém případě použijeme silikonovou podložku na makronky (když už jsem ji dostala, tak ji musím používat). Do každé ještě zapíchněte kousek čokolády z té zbývající třetiny, co jste nepoužily do těsta.
Dáme péct do předehřáté trouby na 180 C a na 10 minut (v původním receptu je na 200 C a minut 8).

Makronky s bílou čokoládou

Přihlásila jsem se k Výzvě odvážných pekařů. Řekla jsme si tedy, že bych měla začít lovit recepty v pekařských pro mě neprobádaných vodách. Jako první mě napadly makronky. Chutí mě zatím neuchvátily, jsou na mě moc sladké, ale výzvou určitě jsou (minimálně když si o jejich postupu a nepovedených výsledcích čtete). Plus jsem na ně dostala za cupcaky (takže propojení existuje) silikonovou podložku a nenapadlo mě, na co jiného ji použít, tak bylo rozhodnuto.

Suroviny na 80 skořápek, 40 makronek:
140g mandlové mouky
125g cukru moučka
105g bílků pokojové teploty (mně to vyšlo přesně ze 3 středně velkých vajec)
105g cukru moučka
barvivo

Náplň:
125 ml smetany ke šlehání
200g bílé čokolády

Postup:
Pokud neseženeme mandlovou mouku, tak v robotu nasekáme mandle na prášek. Můžou být i neoloupané, ale výsledná barva makronek nebude tak hezká (jako v mém případě, ale proč si to komplikovat). Rozmixované mandle smícháme s moučkovým cukrem a prosejeme přes jemné sítko, abychom se zbavily hrudek a případných větších kousků. Určitě se na to nevykašlete, povrch makronek by nebyl hladký a popraskaly by Vám.
V druhé míse začneme šlehat bílky s cukrem. Nejdříve na nízké otáčky a jak se nám cukr rozpustí, tak rychlost přidáme. Pár minut šleháme, jakmile se nám zdá sníh skoro ušlehaný, tak nepřestáváme a šleháme dál tak 8 minut na maximální rychlost. Zábava to zrovna není, ale bílky musí být úplně tuhé.
V téhle fázi přidáme barvivo, tipla bych čajovou lžičku (já dala půl lžičky a přijde mi to málo) a ještě minutu vyšleháme.
Na řadu přichází rozhodující krok, zapracování mandlovo-moučkové směsi do bílků. Stěrkou jsem obracela a míchala hmotu do pomyslných osmiček a to 60x. Celkem to trvá, tak si k tomu sedněte a když tak něco pusťte. Přestaneme až je hmota hladká a tekutá. Ideální chvílí (i když u makronek není nic jistý) je, když se po vytažení stěrky z misky směs rozprostře, bez špiček. Musíte dávat pozor, protože když mícháte moc dlouho, tak makronky nenabudou a když moc krátce, tak popraskají. Je to věda.
Hmotou naplníme cukrářský sáček s hladkou kulatou špičkou a začneme tvořit kolečka. Buď jako v mém případě na silikonovou podložku nebo na plech vyložený pečícím papírem. Pokud si na stejně velká kolečka netroufnete, tak šablonu najdete jednoduše na internetu zadáním "macaron template".
Ještě každým plechem několikrát bouchneme o stůl, abychom se zbavily vzduchových bublinek, které by zase způsobily popraskání povrchu makronek. Každým plechem jsem bouchla jinak, abych zjistila, jestli na tom něco je. Prvním plechem jsem bouchla 5x (ideál), druhým 8x (část popraskala) a třetím 0x (neobjevila se požadovaná patka/nožka).
Necháme zaschnout 30-45 minut. Někde píší, že to není potřeba (ale jistota je jistota).
Názory se liší i v době pečení a vhodné teplotě. Já pekla v předehřáté troubě každý plech zvlášť na 150 C (udává se 140-160 C) a na 15 minut (píší 13-20 minut). Vyplatí se tak od 12.minuty sledovat, jak to v troubě vypadá.
Po vytažení z trouby ihned silikonovou podložku či pečící papír s makronkami sejmeme z plechu, aby se dál nedopékaly.
Z části vychladlé makronky sloupneme z podložky a necháme vychladit zcela.


Na náplň dáme vařit smetanu, jak začne bublat, tak jí zalijeme čokoládu nalámanou na kousky. Chvíli počkáme a promícháme dohladka. Zakryjeme potravinářskou folií a dáme ztuhnout a vychladit do ledničky.

Naplněné makronky (plnila jsem je nožem, ale určitě je lepší a jednodušší plnit potravinářským sáčkem) je dobré nechat rozležet v ledničce uschované ve vzduchotěsné krabičce.

P.S. První spálenina od pečení na světě, takže shrnuto podtrženo makronky jsou potvory.

Troj-čokoládové cupcakes

Lásce se má přát a výročí se mají slavit.
Nedávno byl i první máj, lásky čas, tak cupcakes se zapíchnutými srdíčky nemohly chybět.
Oba - zamilovaní - objednatelé - kamarádi jsou čokoholici (jak já jim rozumím), tak volba cupcakes byla jasná. Kakaové těsto (protože je osvědčené, viz tady), čokoládová náplň a čokoládový krém (pařížská šlehačka).

Co víc dodat... pečte je s láskou.

Suroviny na 12 kusů, 7 cm v průměru (nebo 22 kusů o průměru 4 cm):
50g másla pokojové teploty
2 vejce
130g třtinového cukru
115g polohrubé mouky
15g mandlové mouky (rozsekané mandle na prášek)
1 lžička sody
3 lžíce kakaa na pečení
130ml acidofilního mléka (nebo kefíru)

Náplň:
50g hořké čokolády
5 lžíc smetany ke šlehání

Krém:
200 ml smetany na šlehání
50g hořké čokolády

Postup:
Troubu předehřejeme na 175°C. Formu si vyložíme papírovými košíčky (nevím, jestli je to blbost, ale jednu várku jsem upekla bez košíčku a do druhého dne trošku ztvrdly, ty v košíčku ne).
Všechny ingredience krom acidofilního mléka smícháme a vyšleháme krátce dohromady. Nakonec přimícháme mléko (nebo kefír) a dáme péct na 15-20 minut.

Náplň připravíme rozpuštěním čokolády a přimícháním smetany. Není nic jednoduššího a pro mě snad lepšího.
Do vychladlých cupcaků vydlábneme koncem vařečky či pomocí nože otvor, ten naplníme pomocí lžičky. Mně se osvědčilo plnit, když je směs ještě aspoň vlažná (víc se vsákne, ale možná je to zase jen můj pocit).

S přípravou krému musíme začít večer nebo ráno (pokud budeme chtít zdobit večer), jelikož se směs musí několik hodin nechat vychladit v ledničce. Čokoládu necháme rozpustit spolu se smetanou ve vodní lázni na mírném ohni. Promícháme, necháme vychladnout, zakryjeme folií a dáme do ledničky. Druhý den nebo po několika hodinách na nízké otáčky vyšleháme do hustého krému.

Pokud se nesní hned, tak skladujeme v uzavřené krabičce v ledničce. Nejvýš 3 dny, ale jistá si nejsem, protože u nás tak dlouho ještě nikdy nevydržely.

P.S. Ještě jsem nevychytala, jak cupcakes bezpečně transportovat (jestli to vůbec jde). Pokud máte nějaké zaručené rady, tak sem s nimi, budu vděčná. Do té doby si pro ně nejezděte na koloběžce, prosím. Mám z toho nervy za Vás.

Borůvkové cupcakes

Ráno jsem se probudila bez hlasu a s bolestí hlavy. Odpoledne jsem si musela zlepšit náladu a čím jiným než pečením (jinak bych to nepsala sem, že jo). Doma jsme měli borůvky, které jsou plné vitamínů, antioxidantů, ... a protože jsem se dočetla, že mají i uklidňující a protistresové účinky, prodlužují život, působí proti demenci a zlepšují prý i noční vidění (to se může vždycky hodit), tak jsme pekla z nich. Aby toho nebylo málo a účinků hodně, tak i krém byl borůvkový.

Suroviny na 12 kousků:

100 g másla (změklého)

150 g cukru

2 vejce

120 g polohrubé mouky

1 lžička prášku do pečiva

70 ml mléka

30 ml borůvkového sirupu

100 g borůvek

Krém:

200 ml smetany

1 balíček vanilkového cukru

1 balíček ztužovače šlehačky

1 lžíce borůvkového sirupu

Postup:

Troubu předehřejeme na 175°C. Nejdříve vyšleháme změklé máslo s cukrem. Přidáme vejce a zase krátce šleháme. V druhé misce si smícháme mouku s práškem do pečiva. Poté suchou směs přisypáváme na střídačku s mlékem a sirupem do směsi mokré. Nakonec opatrně zamícháme do těsta borůvky a dáme péct na 15-20 minut.

Krém si připravíme smícháním smetany s cukrem a ztužovačem. Vyšleháme a nakonec přidáme podle chuti, požadované konzistence a barvy sirup.