pondělí 28. dubna 2014

Kokosové cupcakes

Mám několik kamarádů, kteří neholdují zrovna čokoládě (chápete to?) nebo celkově sladkému a radši by si kousli do klobásy (to už pochopitelný je). Ale já jsem tvrdohlavá a cupcake-kům je třeba dělat reklamu a šířit povědomí o nich. Ještě když záleží na Vás z čeho těsto upečete nebo co přidáte, vymyslíte (a někdy přemyslíte) jaký krém by se k tomu těstu hodil a nebo čím by se dal cupcake naplnit. Fantazii se meze nekladou a i proto jsou cupcakey supr.
Dnes tu pro Vás mám cupcakes alla raffaello. Tímto zdravím Terku.




Suroviny na 12 kousků:
1 vejce
1 dcl oleje
70g krystalového cukru
100g polohrubé mouky
25g kukuřičného škrobu
lžička prášku do pečiva
50g mletého kokosu
špetka soli
3 lžíce jogurtu nebo kefíru

Náplň:
50g bílé čokolády
1 lžíce másla (ideálně kakaové)
2 lžíce smetany na šlehání

Krém:
100g másla
100g moučkového cukru
4 lžíce slazeného mléka (salko)
70g kokosové moučky
(dle potřeby mléko)

Postup:
Dáme předehřát troubu na 175 C. V jedné misce našleháme vejce, olej a cukr. Ve druhé smícháme sypké ingredience dohromady: mouku, škrob, prášek do pečiva, kokos a sůl. Sypkou směs přisypáváme postupně do té tekuté a nakonec přilijeme kefír či jogurt. Naposledy zamícháme a dáme péct na 15 minut. Dopečenost zkontrolujeme špejlí.

Na náplň rozpustíme bílou čokoládu s máslem ve vodní lázni a nakonec přimícháme smetanu.

Krém si připravíme vyšleháním másla pokojové teploty s cukrem do bílé pěny. Postupně přimícháme salko a kokos. Podle konzistence a chuti můžete zředit trochou mléka.

Vychladlé cupcakes naplníme, dozdobíme krémem a například posypeme ještě kokosem a máme hotovo.








pondělí 21. dubna 2014

Kakaové cupcakes s kaštanovou náplní a bílým krémem

Tyhle cupcaky vyhrály na Cupcake cupu v Brně třetí cenu od poroty, druhou cenu od veřejnosti a speciální cenu za nejlepší chuť, větší reklamu jim dělat nebudu. Přidám jen druhou radu ze série a to, že místo hladké mouky raději používám polohrubou. Přijde mi, že jsou cupcaky vláčnější a nadýchanější.


Suroviny na 12 kousků:
50g másla pokojové teploty
2 vejce
130g třtinového cukru
115g polohrubé mouky
15g mandlové mouky (rozsekané mandle na prášek)
1 lžička sody
3 lžíce kakaa na pečení
130ml acidofilního mléka (nebo kefíru)

Plnění:
100 ml kaštanového pyré (recept v sezóně dodám)
3 lžíce smetany na vaření (podle konzistence můžete dát i víc/méně)

Krém:
300g philadephie
60 - 70g moučkového cukru
120 ml smetany na šlehání

Postup:
Všechny ingredience krom acidofilního mléka smícháme a vyšleháme krátce dohromady. Nakonec přimícháme mléko (nebo kefír) a dáme péct na 15-20 minut do předehřáté trouby na 175°C.

Na náplň: smícháme kaštanové pyré se smetanou na mírném ohni, stačí chvilka, do spojení.

Na krém: philadephii vyšleháme s prosátým moučkovým cukrem a nakonec přilijeme smetanu a šleháme do zhoustnutí.

Dozdobíme a máme hotovo.






Cupcake cup 2014

Přípravy na první brněnský Cupcake Cup, pořádaný Verčou (Z ghetta blog), započaly už v pátek. Odpoledne jsem napekla a naplnila těsto a z narozenin kamarádky jsem odešla před půlnoci, abych byla vyspaná a v klidu. Přes všechna tato opatření, stejně nešlo nic podle plánu. Krém nestačil (protože jsem zapomněla druhou misku doma), za pět minut dvanáct (doslova) jsem začala improvizovat a to jsme se měli jako pekaři dostavit na místo konání o půl druhé. Vám se to možná bude zdát jako hodně času, ale nebylo, ještě když jste neorganizovaní a obyčejně se vyžíváte v chaosu a v pozdních příchodech (ale zlepšuju se!). To ani nemluvím o tom, že v bytě lednička i skřínky zely prázdnotou jako moje peněženka, v které bylo 20 korun (takže nákup něčeho nepřipadal v úvahu). Po zapojení fantazie a jediné suroviny, kterou mám kdekoliv sebou a to čokolády jsem sílou vůle vytvořila čokoládový krém. No ale ani tenhle krém nestačil (špatná karma asi), tak jsme zoufale volala před půl jednou mámu, aby táta přece jen druhou misku s krémem přivezl.
Zapomněla jsem i na právě probíhající půlmaraton, i když toho jsem se dalo by se říct též účastnila, akorát jsem běžela na druhou stranu (několik vtipných chlapců si toho všimlo a nenechali si poznámky pro sebe) a to k nádraží pro krém. No nějak jsem v bytě cupcaky nazdobila a trochu zoufale vyšla, s tím, že si udělám ostudu (a že se už nikdy nebudu na nic těšit).

Na místě ze mě všechno spadlo, protože všichni byli milí a usměvaví a všude samej cupcake. Začali jsme načas a prvních 15-20 minut jsme hodnotili vzhled. Pekařů a tedy druhů cupcakes bylo 18, takže konkurence veliká.
Poté jsme přešli k tomu hlavnímu, a to ochutnávání. U desátého vzorku jsem už nemohla, a říkala si, že na to kašlu, ale byla jsme příliš zvědavá, jak chutnají, tak jsem po menších pauzách (a asi litru vody) kolečko dokončila a dohodnotila. A pak už se čekalo napjatě na výsledek.



Na prvním místě skončily v hodnocení poroty Kopřivé cupcakes s cheese krémem a sedmikráskovým medem (hodně originální a neobyčejná chuť) a na třetím moje Kakaové cupcakes s kaštanovým plnění a bílým krémem.



Od veřejnosti první místo získaly Mrkvové cupcakes s krémem z bílé čokolády (moc dobrý a moc hezký, zaslouženě získaly i celkově cenu za vzhled) a druhou cenu jsem si odnesla já.


A do třetice (říkám to pořád, že je to moje šťastný číslo) jsem si rukou potřásla s Verčou za celkově nejlepší chuť. Juch!


P.S. zbytek fotek najdete zde a recept zde :)

neděle 13. dubna 2014

Domácí výroba extraktu

Dnes jsem uklízela. Nic moc zábava. Ale narazila jsem na vanilkové lusky, které jsem dostala k narozeninám. Už je to nějaký pátek, tak mi nepřipadaly moc ve formě, ale nechtěla jsem je vyhodit. A aby se Vám cupcaky neomrzely (i když to je určitě nemožný), rozhodla jsem se zkusit udělat vanilkový extrakt a Vás informovat o postupu, který je opravdu jednoduchý. Nejtěžší bude vyčkat. A proč troškařit? Vyrobila jsem extrakty rovnou čtyři.




Ingredience: 

Vanilkový extrakt
2 vanilkové lusky
2 dcl vodky

Pomerančový extrakt
kůra z 1 pomeranče
2dcl vodky

Citrónový extrakt
kůra z 1 citrónu
2 dcl vodky

Mátový extrakt
půl misky lístků máty
2 dcl vodky



Postup:
Nemá cenu přípravu rozepisovat pro každé aróma zvlášť, liší se pouze v prvním kroku.
1. Podélně nakrájíme vanilkové lusky/ naškrábeme kůru/ mátové lístky omyjeme a osušíme. 
2. Vložíme do nádobek a zalijeme vodkou. 
3. Zazátkujeme. Uschováme na chladném a suchém místě. 
4. Každý týden mírně proštěrcháme nádobku a počkáme 6-8 týdnu. 
5. Směle začneme používat.




čtvrtek 10. dubna 2014

Cupcakes s malinami

Nevím, jak Vám, ale já když peču/vařím podle receptu, tak se to málokdy povede. Možná jiná pokojová teplota, vlhkost vzduchu, váha, co pamatuje i mou prababičku nebo špatná konstelace hvězd. Tak mě napadlo, že bych postupně zveřejňovala rady a triky, co se mi osvědčily. Ale bacha na výše zmiňované podmínky a zejména na to špatné hvězdné a planetární postavení.
První rada se bude týkat základu a to těsta. Aby se nám povedlo a neztvrdlo nám na šutr, jak se mi už několikrát povedlo. Jinými slovy upeklo a zůstalo vláčné. Přidávám někdy do tekuté směsi, rozmíchaného vajíčka s cukrem a tukem nastrouhané jablko, hrušku nebo banán. Volím podle krému nebo toho, co doma právě mám.
A protože je sychravo a mě to nebaví, koupila jsem si krabičku malin a rozhodla se přivolat léto. A na čem by se malina vyjímala nejlépe... no přece na vanilkovém cupcaku. Posuďte sami.



Suroviny na 15 kusů:
125g změklého másla
125g krystalového cukru
lžička postrouhané citrónové kůry
2 vejce
125g hladké mouky
lžička prášku do pečiva
troška soli
1 menší postrouhané jablko
1 lžička vanilkového extraktu (zkuste si ho udělat doma)


Krém:
100g mascarpone
2 dcl smetany na šlehání
50g malin
lžíce krystalového cukru (nebo víc, záleží na chuti)




středa 9. dubna 2014

Trojité pečení

Zda se, že se sláva šíří a hlavně ji šíří má máma po naší ulici. Náhoda tomu chtěla a sousedka tento týden slaví narozeniny a má hosty z daleka. Poprosila mě teda, jestli bych ji nenapekla cupcaky a já nemohla než souhlasit, to dá rozum. Pochopíte, až mě poznáte (takže možná nikdy, ale nevadí). Odpoledne jsem tak strávila v kuchyni u trouby a šlehače a s foťákem ve volné ruce, nestěžovala jsem si. 
Uzdu fantazii jsem nepovolila, příchutě byly vybrány, tak jsem se řídila povelů a rozkazů, ale ne tak úplně,
jak je mým zvykem (taky byste pochopili). 
První cupcaky mají připomínat sacher dort, druhé schwarzaldský dort a třetí mandlovo-pomerančové (recept zde), které mají dostát své lahodné pověsti.

Největší problém bylo začít. Jako vždycky. O tom, jak budou vypadat a jak šlehačka né a né ztuhnout, se mi i v noci zdálo. Nevím, jestli je to úplně normální, ale u mě obvyklé. 

No nic, zajdu s tím když tak k odborníkovi, tím Vás zatěžovat nebudu. Vy si je ale upečte a nikam nechoďte.

Sacher cupcakes

Suroviny na 12 kousků:
1 vejce celé
1 žloutek
120g krystalového cukru (nebo třtinového)
50g změklého másla
1,5 dcl acidofilního mléka (kyška nebo i zakysaná smetana)
50g hořké čokolády

1 lžíce kakaa na pečení
125g polohrubé mouky
1 lžička prášku do pečiva
troška soli

Náplň:
2 lžíce meruňkové marmelády
1 lžíce vody
špetka kukuřičného škrobu

Ganache:
2 dcl smetany na šlehání
50g hořké čokolády

Krém:
2 dcl smetany na šlehání
50g hořké čokolády







Cupcakes alla Schwarzwald

Suroviny na 12 kousků:
1 vejce
1žloutek
120g krystalového cukru
2 lžíce oleje
1,5 dcl acidofilního mléka

2 lžíce kakaa na pečení
125g polohrubé mouky
1 lžička prášku do pečiva
špetka soli

2 lžíce posekaných kandovaných višní

Náplň:
višňová marmeláda (podle potřeby)

Krém:
2dcl smetany na šlehání





 P.S. Kdyby byl zájem, tak postup dodám.



pátek 4. dubna 2014

Kakaové cupcakes s karamelovým krémem

Jelikož jsem včera odolala čokoládovým makronkám se slaným karamelem (a místo nich si dala dvě zmrzliny, ale pššt). Dnes mi to bylo líto a hladina cukru volala o přísun a vůli silnou rozhodně nemám. Pekla jsem. Musím říct, že to byl nejlepší nápad dne. Povedly se, všichni jsme byli tak spokojení, že jsme je snědly a už nejsou. Důvod ke smutku? Určitě ne. Dnes jsem narazila a započala výzvu #100happydays, takže pravidelná dávka pečení a receptů zaručena.




Suroviny na 15 kusů:
80g polohrubé mouky
3 lžičky kakaa na pečení
1/2 lžičky prášku do pečiva
špetka soli
3 lžíce krupicového cukru
1 vejce
2 dcl smetany ke šlehání (30%)
1 lžíce oleje  

Krém:
2 dcl smetany ke šlehání
4 lžíce salka karamel 8%
mořská sůl na posypání 

Postup:
Vzhledem k naléhavosti situace chuti po sladkém, jsem rovnou v jedné míse našlehala vejce, cukr, olej a smetanu, ani ne minutu. Rozžhavila troubu na 175°C. Do druhé misky jsem odvážila mouku, kakao, prášek do pečiva a přidala sůl. Pak jsem postupně během šlehání sypkou směs přisypávala do té tekuté. Naplnila košíčky a tentokrát můžete dát těsta i víc, protože moc nevyskočilo. V troubě byly asi 15 minut. Propečenost zkontrolujte špejlí, jakmile se nic nelepí plech vytáhněte a nechte vychladnout. 

S krémem jsem se taky moc nepárala. Ke smetaně na šlehání jsem přidala salko a šlehala. Akorát tady bacha, ať nepřešleháte. Jednou se mi to povedlo a když můžu, tak tuhle práci přenechám někomu jinému, ať je to tentokrát na něho. 

Nazdobíme, posypeme solí a nebo v mém případě zapomeneme a nafotíme bez ní. Nevadí, chuťově konzervativní stejně tenhle krok přeskočí.




P.S. Pokud se vám nebude zdát konzistence krému nebo máte radši sladší, tak klidně přidejte nebo naopak trošku salka odeberte. 


středa 2. dubna 2014

Mandlovo-pomerančové cupcakes

Konečně je jaro! 
Všechno kvete, tak jsme se rozhodli jet o víkendu do Hustopečí na třetí ročník Slavností mandloní a vína. Jelikož se dalo soutěžit o řád Zlaté mandle za nejlepší mandlový recept a nám se nechtělo platit za mandlovo-kávový likér, samozřejmá výhra, tak jsem se přihlásila. 
Ve chvíli, kdy jsem viděla množství přihlášených receptů, tak nadšení opadlo a vtípky o tom, že se určitě umístím, protože se nikdo jiný nepřihlásí, utichly. Po kratším přemlouvání jsme na vyhlášení výsledků vyčkali a překvapivě se vyplatilo. Cupcakes se umístily a to na mém oblíbeném 3.místě! Lepší to být nemohlo, zvlášť když je trojka moje oblíbené číslo a byl to třetí ročník, že jo. Ani první místo by mě tak nepotěšilo, no kecám, ale překvapená a ráda jsem byla.
Endorfiny z vítězství a slávy mi asi zamlžily mozek a tak jsem se rozhodla sdílet svou radost z pečení, upravování receptů, zdobení a focení prostřednictvím blogu. Už dost řečí, zkuste si je radši upéct.



Suroviny na 10 kusů o průměru 5 cm:
80g změklého másla 
80g krupicového cukru
1 vejce
80g hladké mouky
3 lžíce mandlové mouky  
1 lžička prášku do pečiva
špetka soli
1/2 pomeranče (šťáva i nastrouhaná kůra z něj)

Náplň:
kandovaná pomerančová kůra (dle chuti)
šťáva z pomeranče (zbylá polovina)
2 lžíce cukru

Krém:
2 dcl mléka
1 žloutek
2 lžíce cukru 
1/2 vanilkového lusku
1 lžíce škrobu (bramborový, kukuřičný, tapiokový, záleží na vás)

Postup:
Předehřejeme troubu na 175°C. Pokud pečete v silikonových formičkách, tak nemusíte ani formu na cupcakes vykládat papírovými košíčky, které se na těsto stejnak přilepí a při jezení se ochudíte o drobečky a to je škoda.
Na těsto nejprve našleháme máslo s cukrem, až do zbělání. Přidáme vejce.
Ve druhé misce prosejeme přes sítko hladkou mouku s práškem do pečiva, nakonec přisypeme mandlovou mouku, sůl a nastrouhanou kůru z pomeranče. 
Do směsi našlehaného másla s cukrem a vejcem postupně přisypáváme směs mouky, střídavě s vymačkanou pomerančovou šťávou. Za stálého šlehání na nižší obrátky, ať nemáte mouku všude kolem.
Těstem plníme formu či papírové košíčky, tak do 2/3, protože těsto nabude objem a těšíme se. Pečeme asi 15 minut. Každá trouba peče jinak a ta má například v pravém zadním rohu víc, takže ten poslední košíček neplním. Zkušenost a pár spalených a druhá polovina nedopečených výrobků vás naučí. Pro kontrolu vezměte špejli a do jednoho či více píchněte, pokud se na špejli nic nelepí, tak vytáhněte plech a nechte zchladnout. 

Na přípravu krému nejdříve dáme vařit mléko, které necháme projít varem s vyškrábaným vnitřkem vanilkového lusku. Necháme zchladit na 80°C. Řekla mi to už dávno máma a protože jí nemá cenu odporovat, tak si vezměte na pomoc teploměr. Mezitím ve vodní lázni vyšleháme žloutek s cukrem doběla. Stále nad bublajícím hrncem přiléváme postupně mléko (nikdy NE naopak) a přimícháváme lžičku škrobu a mícháme a mícháme až do zhoustnutí.

Jakmile je napečeno a vychlazeno, tak vydlabeme do cupcaků otvor (zatím se mi nejvíc osvědčil tupý konec vařečky). Naplníme kandovanou kůrou a zalijeme rozehřátou a zredukovanou pomerančovou šťávou promíchanou s cukrem.

Nazdobíme podle fantazie a chutě a tradá! Radím si dát minimálně jeden za vynaloženou práci.




P.S. pokud se Vám nechce dělat s pravým vanilkovým krémem, tak si ušetřete práci a dejte vařit vanilkový puding z menšího množství mléka a poté přišlehejte máslo. Rozdíl většina nepozná a nebude vás mrzet, když někdo řekne: hmm, ten puding je nějakej lepší...čím to je?
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...