Italské recepty - Panettone - 4.díl

Další recept byl jasná volba. Vzhledem ke svému geografickému původu a to Milána (mého rodného města) a blížící se mu Štědrému dnu. I když panettone pochází z regionu Lombardie, tak už nemůže chybět na žádném vánočně prostřeném stole. Stal se symbolem italských vánoc. Krom lidí ověšených taškami plných dárku neuvidíte na ulici snad nikoho, kdo by nenesl domů aspoň jeden kus, ale typičtější jsou dva, tři,...  Ke všemu jsem se dočetla, že panettone poprvé upekl jeden chudý kluk z lásky, aby si ho všiml místní pekař a on si tak mohl vzít jeho dceru. Jestli to dopadlo dobře nevím, ale toto nadýchané kynuté těsto je úplně ideální k snídani a nebo je tak s čajem na svačinu, takže beztak jo. Akorát si vyhraďte aspoň půl dne, několikanásobné kynutí dá časově trochu zabrat.

Suroviny na formu o průměru 20 cm:
7g droždí
100g cukru krupice
200 ml vlažného mléka
500g hladké mouky
150g másla pokojové teploty
3 vejce
špetka soli
3 lžíce kefíru
150g směsi rozinek, pomerančové kandované kůry, brusinek, bílé čokolády, ... (tady se meze nekladou)
3 lžíce mandlí na plátky



Postup:
Nejprve si zaděláme na kvásek: droždí se lžící cukru smícháme na kaši (jde to, nebojte), přilijeme cca 50 ml vlažného mléka (mírně si ho zahřejeme v malém hrnci) a přisypeme lžíci mouky. Zakryjeme utěrkou a necháme na teplém místě cca 10 minut.
Dalším krokem je ušlehat změklé máslo (pokojové teploty) s cukrem a žloutky ze tří vajec a kváskem do pěny. Přisypeme mouku, sůl, přilijeme zbytek mléka a kefír a necháme 2 hodiny přikryté utěrkou vykynout na teplém místě. Po uplynutí této doby přimícháme rozinky, kandovanou kůru, kousky čokolády, nebo jiné sušené ovoce a necháme znovu 1 hodinu kynout.
Nakonec si vymažeme dortovou formu olejem nebo tukem a vyložíme pečícím papírem. A to nejen tak, musíme změřit obvod formy a vystřihnout pruh pečícího papíru trošku delší než změřěný obvod, aby se konce překrývaly a na výšku dlouhý cca 25 cm. Tento pruh vložíme po obvodu namazaném máslem, aby přilnul ke stěnám, bude zabraňovat tomu, aby nám nepřeteklo těsto v troubě. Pokud nemáte dostatečně velkou formu, lze použít hrnec. Naplníme těstem do cca 2/3 výšky a dáme znovu odpočinout na 1 hodinu. Vykynuté těsto ještě potřeme rozšlehaným bílkem a hustě posypeme nasekanými mandlemi. Přikryjeme alobalem a dáme péct do předehřáté trouby na 200 °C na 10 minut s pak snížíme teplotu na 160 °C a pečeme dalších 40 minut. Na posledních 5 minut odstraníme alobal, aby nám povrch zezlátnul, propečenost otestujeme špejlí, pokud vyjde suchá, tak máme upečeno. Po vytažení z trouby necháme vychladnout.

Pokud panettone zabalíme do igelitu, tak vydrží i týden, teda pokud ho dříve nesníte.

Italské recepty - Ricciarelli - 3.díl

Další sladkost ze série italských receptů je typická pro nadcházející vánoční čas. Toskánské Ricciarelli jsou měkké sušenky chutnající po marcipánu s typickým popraskaným povrchem a hojně posypané moučkovým cukrem. Tradiční recept pochází z města Siena a datuje se konci 19.století. Vznikl v jednom místním klášteře a protože mniši mají dost času, tak i když příprava není moc složitá, tak se musíte rozhodnout den dopředu, těsto si potřebuje 12 hodin odpočinout. Následné servírování s vin Santo nebo jiným dezertním vínem vám ale čekání vynahradí.

Suroviny na 20 - 30 kusů (záleží na vámi zvolené velikosti):
200g mandlí
190g cukru krystal
3 lžičky vody
25g hladké mouky
1/4 lžičky sušeného droždí
1 bílek
50g moučkového cukru, plus další na posypání
1 lžička vanilkového extraktu nebo mandlového
20 - 30 ks jedlého papíru na podložení každého kousku



Postup:
Nejdříve rozemelte v mixéru mandle se 170g cukru krystal a přesypte do mísy. Zbývající cukr (20g) smíchejte s vodou v malém hrnci a nechte vařit na mírném plameni. Jakmile se rozpuštěný cukr začne lepit na lžíci, tak teplý cukerný sirup přelijeme do mísy s rozmixovanými mandlemi a cukrem. Zamíchejte dřevěnou vařečkou a přisypte prosátou mouku a droždí a promíchejte ještě jednou. Přikryjte vlhkou utěrkou a nechte alespoň přes noc (12 hodin) odpočinout v pokojové teplotě.
Druhý den vyšlehejte bílek s moučkovým cukrem a nakonec přilijte vanilkový/mandlový extrakt.
Směs, kterou jsme nechali odpočinout rozdělte dřevěnou vařečkou a pomalu zapracujte sníh, otáčivými pohyby zespodu nahoru. Následně začněte hníst rukama. Vypracujte měkčí a kompaktní těsto a vytvarujte váleček o velikosti cca 4,5 cm. Pomocí nože nakrájíme na kolečka cca o tloušťce 1 cm nebo si zvolte sami, jak velké je chcete. Podle tradičního receptu by měl každý kousek vážit 25g. Pracovní plochu si můžete "pomoučit" moučkovým cukrem. Prsty ještě vytvarujte do typického tvaru rýžového zrnka, se zúženými špičatými konci na obou stranách (viz fotky). Každý kousek podložte jedlým papírem, který si nastříháte do požadovaného tvaru nebo já použila koupený již nastřihaný na kolečka (protože jsem líná). Vytvarované ricciarelli naskládejte na plech vyložený pečícím papírem, posypte moučkovým cukrem a dejte péct do předehřáté trouby na 130 C na asi 13 - 20 minut. Musíte je sledovat, že jsou upečené poznáte podle toho, že se na povrchu začnou tvořit trhliny/praskliny, ale i po upečení by měly zůstat světlé barvy. Nechte vychladnout na mřížce a můžete podávat.

Cupcakes alla Schwarzwald

Po delší době další recept na cupcakes. Rozhodně jsme na ně nezanevřela, ale poslední dobou je spíš peču. Z důvodu, aby se mi o nich i po nocích nezdálo, tak je omezuju aspoň na blogu.
Ale o tyhle nadýchané kakaové, se sladkým smetanovým krémem a nakyslou višní, vás nemůžu připravit, ani v tomhle pečícím zmatku.

Suroviny na 12 kusů:
50g másla
125g cukru (krystal, třtinový,...)
2 vejce
125g polohrubé mouky
1 lžička jedlé sody
3 lžíce kakaa
125 ml kefíru

Na náplň:
kyselé višně v sirupu

Na krém:
250g krémového sýra (mascarpone, lučina, doma udělaný,...)
40-60g moučkového cukru
100ml smetany na šlehání


Postup:
Nejdříve si máslo pokojové teploty rozšlehejte s cukrem a vejci. Poté přidejte mouku, jedlou sodu a kakao. Zamíchejte. Nakonec přilijte a zašlehejte kefír. Těstem naplňte formy na cupcakes vyložené papírovým košíčkem. Dejte péct do předehřáté trouby na 15-17 minut. Propečenost můžete zkontrolovat špejlí, pokud vám po vytažení z cupcaku vyjde suchá, máte upečeno.

Krém si připravíte smícháním sýra s prosátým moučkovým cukrem. V druhé misce si smetanu vyšlehejte dotuha a poté ji pomalu přimíchejte lžící k sýru.

Do vychlazených cupcaků si pomocí druhého konce vařečky nebo nožem vydlábnete otvor a do něj vložíte višeň.

Nazdobíte krémem, na vršek můžete položit další višeň, posypete čokoládovou posypkou a můžete podávat.

Paris-Brest - Výzva The Daring Bakers'

Listopadovou pekařskou výzvu hostila Luisa z blogu Rise of the Sourdough Preacher. Připravila si pro nás recept na Paris-Brest, věnečky z odpalovaného těsta (pate aux choux) plněné oříškovým krémem (creme mousseline ochucená praliné) a posypané kousky mandlí. Výzva to opravdu byla. S odpalovaným těstem to není jen tak a předložený recept mi nepřišel ani jako moc dobrá volba. Příště zůstanu u našeho doma prověřeného. Díky mami! Trpělivosti bylo potřeba taky dost a slovník k tomu. Ale aspoň se člověk něčemu přiučí a o tom to je.

Suroviny na 12 kusů (v receptu měla napsáno na 6 malých):
80 ml vody
100 ml plnotučného mléka
2g soli
4g cukru
75g studeného másla
100g hladké mouky
3 vejce

2 hrsti posekaných mandlí na posypání
1 vejce na pomazání

Na praliné:
60g mandlí
60g lískových oříšků
80g krystalového cukru
15 ml vody

Na krém:
250 ml plnotučného mléka
2 žloutky
55g moučkového cukru
20g hladké prosáté mouky
125g másla
80g praliné
1 vanilkový lusk




Postup:
Předehřejeme troubu na 180 C.
V nepřilnavém menším hrnci se silným dnem přivedeme na středním ohni k varu: vodu, mléko, cukr, sůl a máslo na nakrájené na kostky. Ve chvíli, kdy nám směs začne vařit přisypeme prosátou mouku a začneme míchat dřevěnou vařečkou. Snížíme oheň a mícháme dokud nevznikne hladké, kompaktní těsto, které se nelepí na hrnec a drží tvar. Zabere to pár minut.
Necháme chvíli vychladnout a buď tyčovým mixérem nebo šlehačem s hnětacími metlami na nízké otáčky zapracujeme vejce. Jedno po druhém a další přidáme, až v momentě, kdy je předchozí vejce již v těstě zapracované. Díky tomu by nám těsto po vytažení z trouby nemělo splasknout. Konzistencí by nám to mělo připomínat hladký a hustší krém.
Plech si vyložíme pečícím papírem a začneme pomocí cukrářského sáčku tvořit kolečka. Velikost je na vás, ale myslete na to, že těsto zvětší objem, tak nechte dost velké odstupy.
Pomažeme ještě rozmíchaným vejcem, posypeme mandlemi a dáme péct na již zmiňovaných 180 C na 20 - 30 minut, záleží na vaší troubě. V tomhle případě se vyplatí určitě dívat, ale pokud máte horkovzdušnou troubu tak dvířka neotvírat! a na dno trouby doporučuji dát misku s vařící vodou a po vytažení hned věnečky jemně propíchnout. Povrch by měl být jednolitě zlatavě-hnědý.

Praliné si připravíme tak, že v nepřilnavé pánvi přivedeme k varu vodu s cukrem. Čekáme dokud cukr nedosáhne teploty 121 C a přidáme mandle a oříšky. Pokud jste bez teploměru, tak vyčkáte do chvíle, kdy cukr začne vařit a vznikající sirup začíná houstnout. Já to asi moc neodhadla a stejnak se nic nestalo a povedlo se. Směs mícháme zase dřevěnou vařečkou. Nelekneme se, že nám cukr začne bělat a "pískovatět" a vytrváme s mícháním do druhé fáze rozpouštění cukru a to již samotnému karamelizování. Cukr zhnědl a je znovu tekutý. Odstavíme a překlopíme na plech vyložený s pečícím papírem a necháme vychladnout. Rozbijeme paličkou na menší kousky a v mixéru rozmixujeme na hustou pastu.

Na krém nejprve přivedeme v menším hrnci k varu mléko s vyškrábaným vanilkovým luskem. Mléko necháme vychladnout a mezitím si vyšleháme žloutky s cukrem do bílého krému. Poté přisypeme mouku a polovinu množství mléka a pár minut šleháme. Přidáme do druhé poloviny mléka, které jsme si nechali v hrnci a na středním ohni vaříme, dokud se nám nevytvoří krém. Za stálého míchání necháme probublat, aby krém prošel varem. Pak překryjeme potravinářskou fólií a necháme vychladnout.
V další misce vyšleháme máslo s praliné a přidáme do vychladlého krému. po vyšlehání mi to přišlo trochu tekuté, tak jsem před samotným plněním krém dala ještě na hodinu do ledničky.

Každý věneček si podélně rozřízneme a naplníme pomocí cukrářského sáčku krémem, posypeme prosátým moučkovým cukrem a můžeme podávat.

Italské recepty - Piškoty Savoiardi - 2.díl

Další jednoduchý recept ze série italských receptů. Jak už název napovídá, tak piškoty Savoiardi mají svůj původ v Piemontu. Poprvé byly prý upečeny již v pozdním středověku kuchařem/pekařem z dvora Amedea VI di Savoia pro příchozí návštěvu členů francouzské královské rodiny. Vzhledem k úspěchu jaký měly, byly jako forma díku pojmenovány po hostiteli a jeho rodině a odtud ten název. Říká se jim také biscotti al cucchiaio, nebo v anglicky mluvících zemích se dají najít jako lady fingers.
Jsou nedílnou součástí mnoha receptů, včetně tiramisu, dezertu zuppa inglese, dortu Charlotta,... ale můžete si na nich pochutnat jen tak nebo si je namáčet do kávy.

Suroviny na 3 plechy:
4 vejce (bílky a žloutky zvlášť)
125g cukru krystal
50g škrobu (např. solamyl)
100g hladké mouky
moučkový cukr na posypání


Postup:
Nejprve si z bílků, 2/3 cukru a prosátého solamylu vyšleháme tuhý sníh.
Ve druhé misce ušleháme žloutky se zbývajícím cukrem. Tuto směs spojíme s vyšlehanými bílky pomocí gumové stěrky, aby bílky zůstaly nadýchané. Nakonec přisypeme mouku a tu také zapracujeme jen stěrkou a co nejkratší dobu.
Těstem naplníme cukrářský sáček s kulatou špičkou a na plech vyložený pečícím papírem tvarujeme podlouhlé piškoty s rozšířenými konci. Do tvaru čokoládových kočičích jazýčků nebo podle vlastního uvážení. Před vložením do rozehřáté trouby na 180 C posypeme piškoty prosátým moučkovým cukrem. Pečeme asi 8 minut.

V uzavřené krabičce vám vydrží i tři týdny, pokud je dřív nesníte.

Italské recepty - Torta Caprese - 1.díl

Rozhodla jsem se vám a i sobě rozšířit pečící obzory. Začíná tak pravidelná dávka (minimálně se aspoň pokusím, čestný skautský!) typických regionálních italských receptů. Takže nás jich čeká minimálně dvacet.
V prvním díle se vypravíme do Kampánie, rodného místa mého táty a mé třetiny. Z široké nabídky neapolských receptů jsem zvolila jeden z nejjednodušších, bez mouky, dlouho vydrží, extrémně čokoládový a jedním slovem výborný... torta Caprese.
Název dort získal podle ostrova Capri, nacházející se v Neapolském zálivu. Mně přijde, že ohledně těch známějších receptů se traduje příběh o náhodě, nezdaru či chybě v postupu, který vedl k nejlepšímu výsledku. Ani u Caprese tomu není jinak. Kuchař Carmine di Fiore ve dvacátých letech minulého století měl prý hostit tři mafiány, ale ve zmatku či pod tlakem okolností zapomněl do těsta přidat mouku. V momentě, kdy si chyby všiml bylo už pozdě. Ale buď mu přálo štěstí nebo je to jen další povídačka, tak si na dortu smlsli a požadovali i recept.

Suroviny na formu o rozměrech cca 25 cm:
recept převzatý odtud

5 vajec
200g cukru krupice
250g kvalitní hořké čokolády
250g másla pokojové teploty
300g rozsekaných mandlí

cukr moučka na posypání


Postup:
Nejprve si vyšleháme v odmaštěné míse bílky s polovinou cukru. Ve vodní lázni (miska/mísa/menší hrnec nad hrncem, kde pozvolna vře voda) si necháme rozpustit čokoládu. V další míse smícháme a vyšleháme máslo s druhou polovinou cukru a žloutky. Přilijeme vychladlou rozpuštěnou čokoládu a rozsekané mandle. Nakonec opatrně přimícháme vyšlehané bílky.
Formu si vyložíme pečícím papírem nebo vymažeme máslem. Nalijeme do ní těsto a dáme péct na cca 1 hodinu do předehřáté trouby na 180 C.
Po vychladnutí pocukrujeme moučkovým cukrem.

Pokud se vám chce, tak můžete jako první krok mandle spařit v horké vodě na 1 minutu, oloupat a dát opražit do trouby pod gril na 200 C na 30 sekund až minutu.

Dýňové cupcakes

Halloween už je za námi, ale dýňová sezóna je ještě v plném proudu. Krom výborné polévky si z této zeleniny můžete vykouzlit i chutné dezerty, jedním z nich jsou i tyto cupcaky.

Suroviny na 12 větších kusů:
inspirováno z Joy of Baking

115g změklého másla
200g cukru krupice
2 vejce
200g polohrubé mouky
1 lžička prášku do pečiva
1/2 jedlé sody
1-2 lžičky mleté skořice
1/2 lžičky soli
180 ml dýňového pyré (postup viz dále)
1 lžička vanilkového extraktu

Na náplň:
30 ml dýňového pyré

Na krém:
375g krémového sýra (např. 3 balení Philadephie)
150g moučkového cukru nebo podle chuti

Postup:
Začneme přípravou dýňového pyré: máslovou dýni (budeme potřebovat asi 250g) oloupeme a nakrájíme na menší kousky. Dáme péct na 180 C, cca na 30 minut. Můžeme podlít troškou vody a dáváme si pozor, aby nám nezačala černat. Po vytažení z trouby a vychladnutí rozmixujeme na kaši.

Na cupcaky: si nejprve vyšleháme změklé máslo (můžeme ho dát do mikrovlnky na 20 sekund) s cukrem a vejci.
Ve druhé míse smícháme mouku, prosátý prášek do pečiva, jedlou sodu, skořici a sůl. Tuto sypkou směs přisypeme do tekuté a nakonec přidáme dýňové pyré a vanilkový extrakt. Vzniklé hladké těsto rozdělíme pomocí lžíce na muffinový či cupcakový plech vyložený papírovými košíčky. Pečeme v předehřáté troubě na 180 C asi 20 minut. Propečenost zkontrolujeme špejlí, pokud ji vytáhneme suchou, tak vytáhneme z trouby a necháme cupcaky vychladit.
Krém si připravíme rozmícháním krémového sýra s moučkovým cukrem. Nešlehat, ať krém nezřídne.
Pokud se tak stane, nepanikařte a zašlehejte želatinu za studena (množství je na zvážení, ale  polovina 25 gramového sáčku by měla stačit).
Do vychladlých cupcaků vytvoříme pomocí koncovky vařečky nebo nožem důlek. Naplníme dýňovým pyré (můžete dosladit moučkovým cukrem, ale máslová dýně mi přijde dost sladká sama o sobě) a dozdobíme krémem. Můžeme posypat trochou skořice nebo pustit uzdu fantazii.

Halloween prsty

Halloween se blíží. Není to zrovna typickej českej svátek, ale tak svět se globalizuje a jsem z multi-kulti rodiny, tak co. Důvod na oslavu je vždycky dobrej a důvod na pečení ještě lepší. Ke všemu jsou dobrý a jednoduchý na přípravu. Jako záruku kvality uvádím, že se táta lekl, když je viděl a hned dva snědl.

Suroviny na 18- 20 kusů:
100g krupicového cukru
100g másla
2 žloutky
200g hladké mouky
1 lžička vanilkového extraktu
špetka soli
18 - 20  mandlí (spařených a vyloupaných)

Postup:
Všechny suroviny, kromě mandlí, smícháme a promixujeme dohromady než se nespojí v jedno těsto. Rozdělíme na 18 - 20 kousků, z kterých vytvarujeme prsty. Do každého přitlačíme mandli a vyřežeme nožem klouby. Poklademe na plech vyložený pečícím papírem a dáme na 30 minut do chladu. Mezery necháme trochu větší, těsto trochu v troubě nabude.
Předehřejeme troubu na 160 C a dáme péct na 10 - 30 minut. Rozsah je tak velký, protože v původním receptu a přebraném je 10-12 minut a ty moje se pekly 30 minut, tak nevím, kde je pravda. Vyzkoušejte a uvidíte.

Sacher dort - Výzva The Daring Bakers´

Další pekařská výzva za námi. Já zase nestíhala, nic nového pod sluncem, ale bylo by škoda tenhle recept nezveřejnit. Výzvu hostila Korena z Korena in the Kitchen a připravila si pro nás originální (i když je přísně střežen!) recept na Sacher dort. V zadání znělo, že se máme receptu držet, tak jsem poslechla a musím říct, že jsem udělala dobře. Vážně je moc dobrej, akorát se musí vychytat ještě čokoládová poleva (Ježíšku, prosím si kuchyňskej teploměr, děkuji). Postup jsem si teda upravila, ale to bych nebyla já, abych do tohle nerýpla, když se mi zdál nelogickej.

Suroviny na formu o rozměrech cca 23 cm (12-16 porcí):
125g tmavé kvalitní čokolády
125g změklého másla
125g moučkového cukru
6 vajec
1 lžička vanilkového extraktu
100g cukru krupice
125g polohrubé mouky
špetka soli

Na meruňkové glazé:
400-450g meruňkového džemu
30 ml vody

Na čokoládovou polevu:
200g krupicového cukru
120 ml vody
120 g čokolády

smetana ke šlehání

Postup:
Předehřejeme troubu na 180 C. Vymažeme dortovou formu máslem a vysypeme 2 lžícemi polohrubé mouky, i okraje, ať se těsto nepřilepí. Pečící papír nebyl potřeba.

Necháme ve vodní lázni (miska/mísa/menší hrnec na hrnci, kde pozvolna vře voda) rozehřát nasekanou čokoládu. Rozpuštěnou čokoládu necháme mírně vychladnout, ale ne zase ztuhnout (to dá rozum).
V čisté míse (nejlepší je ji přetřít ubrouskem pokapaným citrónem nebo octem) vyšleháme bílky s troškou soli a lžící krupicového cukru, postupně přisypeme i zbývající množství cukru. Bílky šleháme dokud nám nevznikají lesklé špičky, co drží tvar i po odstranění metliček.
V další míse rozmícháme máslo pokojové teploty s moučkovým cukrem a dobře promixujeme do lehké a krémové konzistence. Přidáme žloutky a přilijeme vychladlou rozpuštěnou čokoládu a vanilkový extrakt a přisypeme mouku. Nakonec opatrně gumovou stěrkou zamícháme do směsi i vyšlehané bílky. Nejlépe krouživými pohyby zespodu nahoru nebo do tvaru osmičky, ale s citem. Recept neobsahuje sodu ani pečící prášek, takže bílky nahrazují objem nabývající suroviny.

Přelijeme do formy a pečeme 35-45 minut nebo dokud zprostřed dortu nevytáhneme čistou suchou špejli.
Po vytažení necháme ještě 10 minut ve formě a poté nožem přejedeme kolem okraje, aby nám těsto nezůstalo přilepené při otevření formy. Po vychladnutí dort rozkrojíme napůl.

Mezitím si připravíme meruňkové glazé. Spočívá to v rozehřátí džemu a vody na středním ohni. Mícháme dokud džem nezhoustne a po lžičce bude pomalu stékat. Zabere to 3-4 minuty. Podle chuti můžeme přidat půl lžičky kyseliny citrónové nebo lžičku citrónové šťávy. Správně by se měl rozvařený džem ještě propasírovat, ale to mi přišlo zbytečný. Glazé používáme ještě teplé, aby se dobře vsáklo. Z toho důvodu jsem dort trochu propíchala z vnitřní strany špejlí, aby se glazé dostalo i do těsta, bude pikantnější a i vláčnější delší dobu. Namažeme i boky a vrch dortu.

Nakonec nachystáme čokoládovou polevu. V hrnci se silným dnem necháme na středním ohni za občasného míchání rozpustit cukr ve vodě, cca 5 minut nebo pokud máte teploměr, tak do 112 C. Odstavíme z plotny a přimícháme čokoládu. Pokud je potřeba přilijeme pár kapek vody nebo mléka, aby byla poleva lesklá a tak akorát tekutá. Dort polevou přelijeme nejlépe od středu a necháme stéct.

Nápis vytvoříme až po zaschnutí polevy. Používám k tomu silikonové "pero" (viz fotka) nebo ozdobíme pomocí sáčku s uříznutou špičkou.

Sněhové pusinky/ mini Pavlova

Léto je fuč a s ním i pěkné počasí, tak je potřeba si náladu zlepšit něčím sladkým a lehkým. Ať ale neupadnu do deprese, že bude zpátky za taak dlouho, chtělo to něco, co připomíná další oblíbené roční období a to zimu. Sněhové pusinky, meringue nebo v tomhle případě ve verzi mini Pavlova. Názvu plno, ale všechny spojuje, že pusinky jsou zvenčí pevné, uvnitř měkké a na jazyku se rozplývající. K tomu hora šlehačky a ovoce dle sezóny nebo nálady (i když tentokrát mražené).
Jen pro ujasnění nejedná se o původní recept na dezert Pavlova, protože do toho se přidává ještě kukuřičný škrob a vinný ocet. Pusinky jsem si ale potřebovala vyzkoušet (jak jinak než kvůli cupcakům) a takhle zmizely během pěti minut.

Suroviny na 10-20 kusů podle zvolené velikosti (cca 5 porcí):
2 bílky
110g moučkového cukru
špetka soli
pár kapek citrónu

100g rybízu nebo ovoce podle chuti
250 ml smetany na šlehání

Postup:
Nejprve vyšleháme bílky se špetkou soli, cca 5 minut. Poté postupně do bílků přisypáváme prosátý moučkový cukr (nejlépe uskladněný s vyškrábanými vanilkovými lusky) a zakápneme tak 5 kapkami citrónu, který dodá lesk. Šleháme dalších 5 minut, až je sníh lesklý a tuhý, tvoří špičky a drží pěkně tvar.
Plech si vyložíme pečícím papírem a na pomoc si vezme potravinářský sáček a ozdobnou koncovku nebo dvě lžíce. Vytvarované pusinky dáme péct do předehřáté trouby na 100 C na 70 minut. Po uplynutí této doby necháme pusinky ve vypnuté troubě s pootevřenými dvířky ještě dosušit. Na minimálně 10 minut nebo klidně i do úplného vychladnutí. Fajn je, že vydrží i pět dní a nemusíte je ani skladovat ve vzduchotěsné nádobě, i když je to všude doporučovaný.

Mezitím nebo druhý/třetí/čtvrtý/pátý den, vyšleháme studenou (vytaženou z ledničky) smetanu na šlehání. Namažeme na pusinky, posypeme ovocem a ještě třemi až pěti rozmačkanými pusinkami. A voilá.

Dvojctihodné/ Moravské koláčky - Výzva The Daring Bakers´

Po dlouhé odmlce (stydím se, omlouvám se a napravím to!) jsem zpět s další výzvou odvážných pekařů.
Tuhle zářijovou si pro nás připravila Lucie z dobře známého blogu Chez Lucie. Když jsem si ji přečetla, tak jsem si řekla "to snad není možný, zase kynutý těsto", který moc chuťově  nemusím. Ale uznávám, že mě okamžik kynutí začíná dostávat. Působí to až magicky, jak je těsta za hodinu dvojnásobek a je krásně hladké a drží tvar. Mám z toho vždycky radost (no, je pravda, že mi stačí málo ke štěstí, ale dobře pro mě).
Jedinou věc, co jsme musela pozměnit, bylo množství tvarohu do náplně, kde jsem ubrala. Použila pár prověřených vychytávek a aby nebyly všechny koláčky stejné, tak jsem na část použila místo povidel makovou náplň.

Suroviny na 30-40 malých koláčků:

Na těsto:
500g polohrubé mouky
100g moučkového cukru
250ml mléka, vlažného
75g másla, rozpuštěného
2 sáčky sušeného droždí
špetka soli
2 žloutky

Na tvarohovou náplň:
500g tvarohu
1 žloutek
moučkový cukr podle chuti
půl sáčku vanilkového pudinku

Na povidlovou náplň:
200g povidel
2 lžíce rumu
troška vody

Na makovou náplň:
200g máku
hrst děských piškotů
2 dcl mléka

Na drobenku:
50g hladké mouky
50g másla, na kousky
50g cukru krupice
1 lžička skořice

Na pomazání:
1 vejce

Pro lesklý vzhled a vláčnost:
5 lžic másla
3 lžíce rumu




Postup:
V míse rozmícháme droždí, 1 lžičku cukru a 4 lžíce vlažného mléka. Poprášíme lžíci mouky a zakryjeme buď potravinářskou fólií nebo utěrkou a necháme v teple 10-15 minut odpočinout a nakynout.
Ve velké míse smícháme mouku, cukr, sůl, žloutky, rozpuštěné máslo, vlažné mléko a nakynutý kvásek. Hnětacími metlami nebo dřevěnou vařečkou hněteme tak 10 minut. Zakryjeme znovu potravinářskou fólií nebo utěrkou a necháme kynout na dvojnásobný objem tak hodinu.

Mezitím si připravíme tvarohovou náplň: smícháme tvaroh, žloutek, moučkový cukr podle chuti a půl sáčku pudinku.

Na povidlovou náplň si v rendlíku rozmícháme povidla s rumem a vodou a na nízkém ohni necháme probublat. Můžeme přidat podle chuti i cukr.

Na makovou náplň nejprve rozmělníme mák a piškoty na prášek. Přidáme cukr podle chuti a zalijeme svařeným mlékem, promícháme a necháme vychladnout.

Drobenka se připraví smícháním mouky, másla, cukru a skořice, nejlépe prsty, aby vznikly hrudky.

Vykynuté těsto rozválíme válečkem na tloušťku 1 cm na moukou poprášeném válu/stolu. Místo vykrajovátka jsem použila skleničku (viz fotka). Každé kolečko naplníme lžičkou tvarohové náplně a zabalíme (stlačíme okraje k sobě), aby náplň nevytekla. Skládáme na plech vyložený pečícím papírem naplněnou stranou dolů. Povrch pomažeme rozkvedlaným vejcem a na horní stranu koláčku prstem vydlábneme důlek a ten naplníme povidlovou nebo makovou náplní. Posypeme drobenkou a dáme péct na 20 minut do předehřáté trouby na 170 C.

Pro lesklý vzhled a vláčnost potřeme koláčky ještě teplé rozpuštěným máslem smíchaným s rumem.

Čokoládové košíčky

Na tartaletky nemám ještě formičky, tak jim budeme říkat košíčky, ale je to vlastně jedno. Křehké těsto, čokoládová náplň, co víc si přát, ať se to jmenuje jakkoliv. Dost řečí, pusťte se do nich.

Suroviny na těsto (na 20-25 kousků nebo jinej počet, záleží na velikosti formiček):
150g hladké mouky
75g másla (studeného z lednice!)
30g cukru moučka
1 žloutek
špetka soli

Na krém:
150g smetany na šlehání
150g hořké čokolády
25g másla

Postup:
Všechny suroviny smícháme dohromady a vypracujeme těsto, co nejrychleji a co možná s nejstudenějšíma rukama. Jinak by se těsto následně drolilo. Vypracované těsto zabalíme do potravinářské fólie a vložíme na hodinu do lednice. Následně vyválíme, vykrojíme kolečka a vyložíme do nevymazaných formiček. Každý košíček tak 3x na délku propíchneme vidličkou. Pečeme v předehřáté troubě na 180 C asi 10 minut.

Na čokoládový krém přivedeme v rendlíku smetanu k varu. Do misky si nalámeme čokoládu na menší kousky a zalijeme je vařící smetanou. Promícháme, přidáme máslo a znovu zamícháme. Vzniklým vychladlým krémem naplníme košíčky po okraj. Jelikož je krému hodně, ale je i moc dobrej, necháme ho vychladnout do druhého dne v ledničce a vyšleháme (ztuhne ještě více). Poté jim pomocí cukrářského sáčku naplněné košíčky ještě dozdobíme.

Kokosový chlebíček s překvapením - Výzva The Daring Bakers´

Další pekařská výzva za mnou a před vámi recept na kokosový chlebíček či koláč.
Výzvu si pro nás připravila Ruth z blogu The Crafts od Mommyhood. Zadaní znělo připravit koláč či dort s překvapením. Zda zvolíme dort, z kterého se vyvalí lentilky, či bude obsahovat jiné bonbóny nebo bude koláč po rozkrojení šrafovaný, kostkovaný, puntíkovaný, .... bylo na nás. Fantazii se meze nekladly.
Jako vždycky nechtěla jsme si to moc komplikovat, zvolila jsem svůj oblíbený kokos a vykrajovátko tvaru srdce.

Suroviny (na srnčí hřbet délky 23 cm):
původní recept

4 vejce
220g cukru
100g másla pokojové teploty
100g mandlové moučky
220g strouhaného kokosu
2 lžičky pomerančové kůry
125 ml šťávy z pomeranče
250 ml kokosového mléka
125 g polohrubé mouky
malinový sirup (podle chuti a chtěné míry zabarvení)


Postup:
Troubu si předehřejeme na 180 C.
Vejce, cukr a máslo vyšleháme a poté přidáme všechny ostatní suroviny a znovu promícháme.
Třetinu těsta si obarvíme sirupem a v tenké vrstvě necháme péct cca 40-45 minut v plechu o mírách 29x20 cm.
Upečený plát těsta dáme vychladit a následně vykrajovátkem vyřízneme srdíčka.
Poté do formy na srnčí hřbet nalijeme část těsta (které jsme měli už připravené a neobarvené) a vložíme nastojato vykrojená srdíčka jedno za druhým (viz nažloutlá fotka) a dolijeme zbylým těstem. Dáme péct na 45-50 minut a po vychladnutí se může podávat a radovat z výsledku.

Rolky skořicové a pudinkovo ovocné - Výzva The Daring Bakers´

První Výzva Odvážných Pekařů je za mnou. Připravila si ji pro nás Shelley z blogu C Mom Cook, která nás vyzvala, abychom upekli skořicové rolky či jakékoliv jiné, podle daných receptů nebo i jiných.
Kynuté těsto jsem ještě nikdy nedělala a skořici nemám moc ráda, tak jsem se rozhodla zkusit dva druhy. První nekynuté rolky se skořicí, abych si ulehčila práci, ale dodržela aspoň zadání a použila skořici a druhé z kynutého těsta, ale naplněné vanilkovým pudinkem a ovocem.
Na to jak nejsem "buchtová" a "těstová", tak jsem byla spokojená. Těsto bylo nadýchané a měkké a i na skořici začínám měnit názor.
Takže za první výzvu děkuji, protože jinak bych se do kynutého těsta nikdy nepustila a to by byla škoda.

Nekynutí šneci se skořicí (12 kusů):

Těsto:
260g hladké mouky
1 lžíce prášku do pečiva
1 lžička soli
1/4 lžičky jedlé sody
60 ml oleje
180 ml podmáslí
115g másla pokojové teploty
150g cukru
1 lžíce skořice

Postup:
Nejprve si smícháme mouku, prášek do pečiva, sůl a jedlou sodu. Přidáme olej a podmáslí a mícháme a promícháváme dokud nevznikne těsto. Pomoučíme pracovní desku a vytvořenou kouli z těsta vyválíme do tvaru obdélníků. V misce smícháme cukr se skořicí. Na těsto rozetřeme měkké máslo (kupodivu to jde dost dobře a lehce) a poprášíme smíchaným cukrem se skořicí.  Z delší strany začneme rolovat těsto do válce, ale ne moc volně ani ne moc těsně. Vytvořenou roládu rozkrojíme na stejně tlusté plátky, které rozložíme na plech s pečícím papírem.
Předehřejeme troubu na 200 C a necháme péct 20 minut.






Kynutí šneci s pudinkem a ovocem (na 24 kusů, záleží, jak velké je budete dělat, ale těsta je víc než dost):

Těsto:
500- 550 g hladké mouky
200 ml mléka (vlažného)
80g krupicového cukru
70g másla (rozpuštěného a vychladlého)
2 vejce (pokojové teploty)
1 balíček sušeného droždí
1/4 lžičky soli

Náplň:
600 ml mléka
1 a 1/2 sáčku pudinku
6 lžic krupicového cukru
1 lžíce vanilkového extraktu
jahodová zavařenina nebo jakákoliv jiná (množství podle chuti)

Postup:
Droždí, lžíci cukru, 2 lžíce mouky a 3 lžíce mírné ohřátého (vlažného) mléka smícháme a necháme vykynout. Dala jsem kvásku 10 minut. Mezitím si promícháme mouku s cukrem a solí. Přidáme kvásek, rozpuštěné máslo (ale ať je jen vlažné! ne teplé nebo dokonce horké), vejce pokojové teploty (taky důležitý neopomenout) a mléko.
Teď přijdou na řadu silné ruce nebo hnětací metly šlehače. Těsto by mělo mít tužší konzistenci a nemělo by se lepit. Kdyby se vám to nezdálo, tak přidejte trošku mouky. Jakmile máme z těsta vypracovanou kouli, tak ji jemně poprášíme moukou, zakryjeme utěrkou a necháme na teplém místě vykynout, 60-90 minut.

Na náplň z mléka, pudinkového prášku, cukru uvaříme hustý pudink podle návodu napsaného na sáčku (ale s menším množstvím mléka, to dá rozum, když má být krém hustší). Vmícháme vanilkový extrakt, zakryjeme fólií a necháme vychladnout.

Vykynuté těsto jsem rozdělila na 2 poloviny, protože ho bylo hodně, ale záleží na vás, jak velké šneky chcete.
Z každé poloviny vyválíme plát obdélníkového tvaru, na který rozetřeme vychladlý pudink a lžící přidáme zavařeninu, kam se nám zachce a hlavně kolik se nám zachce. Z delší strany začneme rolovat těsto do válce, ale ne moc volně ani ne moc těsně. Vytvořenou roládu rozkrojíme na stejně tlusté plátky, které rozložíme na plech s pečícím papírem. Pokládáme s rozestupy, jelikož těsto necháme ještě znovu přikryté vykynout, 30-60 minut při pokojové teplotě.
Poté konečně předehřejeme troubu na 180 C a dáme péct na 20 minut.

Pudink z tapioky

Máma koupila tapioku, aniž by tušila, o co jde. Zdála se jí hezká a vhodná na zdobení cupcaků. Po ochutnaní a zjištění, že je tvrdá jak šutr, jsme zhodnotily, že tudy cesta nevede.
Začala jsem tedy hledat a protože vyskakovaly samé recepty na pudink, tak jsem ten nejjednodušší vyzkoušela. U tohoto receptu je fajn, že vážení nemusíte moc řešit. Kulička sem, kulička tam. Zvolila jsem ho i proto, abych zjistila, jestli má tapioka i nějakou chuť. Nemá.
Absenci výrazné chutě jsem doplnila zkaramelizovanými broskvemi, protože byly to jediné, co jsem v ledničce našla. Fantazii se v tomhle případě meze nekladou.

Suroviny na 4-5 porcí:
vycházela jsem z tohoto receptu

3 šálky mléka
1/2 šálku tapioky
1/4 šálku cukru (oproti původnímu jsem dala automaticky méně, ale klidně bych ještě trošku ubrala)
1/4 lžičky soli
2 vejce
1 lžička vanilkového extraktu

4-5 půlek broskví
1 lžíce másla
3-5 lžíc cukru nebo salka
šťáva z 1/2 citrónu

Postup:
Noc předem zalijeme tapioku mlékem, ale je možné tento krok vynechat.
V hrnci smícháme mléko, tapioku, cukr a sůl. Za stálého míchání necháme dojít k varu na středním plameni. Poté zmírníme teplotu a vaříme dalších 5 minut.
V misce prošleháme vejce a postupně (po dvou lžících) do nich vmícháme horkou směs tapioky s mlékem, cca třetinu směsi. Tuhle třetinu znovu vmícháme do hrnce a vaříme dokud nezačne směs houstnout. Až se lepí na lžíci, tak sporák vypneme a vmícháme extrakt.
Přelijeme do misek a podáváme buď horké nebo vychladlé z ledničky.

Na pánvi jsem roztopila máslo, přidala poloviny broskví a nechala opéct dozlatova. Přisypala cukr podle chuti nebo salko a nechala zkaramelizovat. Nakonec jsem přimíchala citrónovou šťávu.

Sorbet z arónie

Sezóna arónie je sice až v polovině léta a na podzim, ale sirup nám už došel, teplo došlo konečně taky, zmrzlina byla tedy jasná volba. Když si o temnoplodci, černém jeřábu čili arónii přečtete, tak se dozvíte, že jejím jezením děláte i něco pro své zdraví, protože obsahuje hodně antioxidantů a vitamínů. Takže, výčitky svědomí nebudou na místě a čím víc ji sníte, tím líp vám bude (u mě tahle omluva funguje).

Suroviny na 1l zmrzliny:
500g arónie (čerstvé, naložené nebo zmražené)
3/4 litru vody
200g medu nebo cukru krystal (či půl medu a půl cukru)
šťáva z 1 citrónu
2 bílky nebo půl sáčku šlehačky z prášku (v tomhle případě budete potřebovat i mléko)


Postup:
Nejprve dáme rozvařit arónii s vodou a medem/cukrem, aby bobule změkly. Jakmile přejde směs varem, vypneme sporák a necháme vychladnout. Přes sítko rozvařenou a vychladlou arónii přecedíme/propasírujeme (abychom se zbavili slupek).
Ušleháme si bílky nebo našleháme šlehačku s mlékem podle návodu. Smícháme s aróniovou šťávou, přidáme citrón a dáme zamrazit do mrazáku na cca 5 hodin.
Pokud si vzpomenete, tak můžete občas promíchat (např. každé 2 hodiny). Sorbet bude hladší a krémovější. Já tentokrát zapomněla a nic se nestalo, krom té námrazy na povrchu, co vidíte na fotkách, ale ta je vinou našeho mrazáku.

Rada na konec: hlavně je důležité rozvařit cukr či med (s vodou), tím zamezíte při mražení vzniku krystalů ledu.

Čokoladovo-kaštanový dort

První jednopatrový dort na světě (haha). Pět minut přemýšlím jak tohle pojmenovat a nenapadá mě nic jiného kloudného. Smetla jsem koláč, zákusek, buchta, a dokonce padla dobrota a mňamka, tak raději dost a popis to snad vystihne líp.  Těsto je šťavnaté i sedmý den, čokolády je tam víc než dost, kaštanový pyré je dobré i samo o sobě, tak si představte jak to chutná, když spojíte všechno dohromady. Pokud upečete těsta dvě, tak to dort vlastně bude!

Suroviny na formu velikosti 25cm:  
100g másla
100g čokolády
120 ml mléka
120g cukru krupice
70g polohrubé mouky
30g kakaa
30g kokosu
1 lžička prášku do pečiva
2 vejce

Amaretto nebo rum na pokapání korpusu

350g kaštanového pyré nebo tohohle

150g čokolády
3-4 lžíce mléka

Postup:
Troubu předehřejeme na 180 C. Formu vymažeme a vyložíme pečícím papírem, pokud používáme formu silikonovou, tak není potřeba ani jedno.
Máslo, čokoládu, mléko a cukr smícháme v hrnci a necháme rozpouštět na mírném ohni. Mícháme do rozpuštění čokolády a následně necháme trochu vychladnout.
Během chladnutí smícháme v míse mouku, kakao, kokos a prášek do pečiva. Přidáme čokoládovou směs a vejce a promícháme. Nalijeme na plech (směs se bude zdát hodně tekutá, ale nebojte) a dáme péct na cca 15 minut. Po vytažení z trouby necháme ještě chladnout tak 5 minut v plechu. Poté přendáme na talíř nebo cokoliv jiného.
Korpus pokapeme Amarettem, rumem, něčím jiným nebo ničím. Záleží na vás. Potřeme kaštanovým pyré.
Polevu si připravíme rozpuštěním čokolády a smícháním s mlékem, aby čokoláda moc neztvrdla.

Dáme ztuhnout do ledničky a můžeme podávat.

Kaštanové pyré bez kaštanů

Protože sezóna kaštanů je až na podzim a už žádné skryté zásoby nemám, tak jsem zkusila při přípravě zaměnit hlavní ingredienci za jinou. Dostupnější a levnější. Kupodivu se povedlo. Přestože nevím, jak je to možný a je to dost divný (asi kouzlo), tak tohle pyré z máslových fazolí chutná, jak kdyby bylo z kaštanů.

Suroviny:
350g uvařených bílých velkých fazolí (fazole máslová)
100 - 130g cukru moučka (záleží na chuti)
80g másla
2-3 lžíce vanilkového extraktu nebo rumu (zase záleží na chuti)
1 lžíce kakaa

Postup:
Den předem necháme fazole namočit, můžete nechat ve vodě (pokud vodu vyměníte) klidně i 2 dny. Vodu zceďte a v nové čisté fazole vařte do změknutí (1-2 hodiny), v papiňáku se uvaří dřív (asi 40 minut).
Druhý doporučovaná krok je fazole ještě teplé oloupat (se studenými by to nešlo už vůbec). Já s tímhle neztrácela čas a pokud máte dobrý mixér nebo chopper, tak to nebude problém.
V mixéru smíchejte uvařené fazole, rozpuštěné a už vychladlé máslo (jinak tam budete mít mini hrudky, viz foto), cukr, Amaretto či rum, kakao a pokud bude potřeba tak trošku vody. Rozmixujeme do hladké směsi a můžeme naplnit zavařovačku.
Skladujeme v ledničce.

Cupcakes z řepy s krémem z pomazánkového másla

Dnům experimentování není konec.
Víkend jsem mimo jiné strávila trháním bezu (na bezvadnou limonádu), kandováním květů (aspoň už vím, že vajgélie je krásná a jedna z mála věcí, co u nás na zahradě květe, ale rozhodě se nehodí na kandování, sedmikrásky jsou na druhou stranu ideální) a především jsem pekla cupcaky z řepy. Já v nich cítila hodně čokoládu, máma řepu a táta si myslel, že jsou z mrkve. Shrnula bych to tím, že řepa v nich cítit aspoň trochu je, konzistence je hutnější a jsou syté, takže vám bude stačit i jeden či dva (v čemž vidím výhodu). Dají se upéct i bez mouky, když místo ní použijete namleté mandle.
A když už byly volby do Evropského parlamentu, tak krém byl z pomazánkového másla.

Suroviny na 12 kusů nebo 24 malých:
původní recept zde
Na prvním místě v závorce uvádím z čeho jsem je pekla já a na druhém, co bylo napsané v původním receptu.

50g másla (kakaové/kokosové,...)
100g čokolády
200g oloupané řepy
3 vejce
75g cukru (krystal/kokosového)
půl lžičky vanilkového extraktu
100g mouky (polohrubé/mandlové)
2 lžičky prášku do pečiva
3 lžíce kakaa
trošku soli

Krém:
200g pomazánkového másla
50-60g moučkového cukru (záleží na chuti)
100ml smetany na šlehání


Postup:
Nejdříve necháme rozpustit čokoládu s tukem ve vodní lázni.
Mezitím si nastrouháme červenou řepu nadrobno.
V jedné míse rozšleháme vejce, cukr a extrakt. Do vzniklé směsi přilijeme rozpuštěnou (mírně zchladlou) čokoládu a smícháme dohromady.
Ve druhé míse prosejeme zbylé sypké suroviny (mouku, prášek do pečiva, kakao a sůl) a přisypeme do tekuté směsi, nakonec přidáme nastrouhanou řepu. Všechno promícháme nejlépe gumovou stěrkou, naplníme košíčky do 2/3 a dáme péct do předehřáté trouby na 175 C na cca 20 minut.

Krém si připravíme rozšleháním pomazánkového másla s cukrem a následným přidáním a dalším šleháním smetany. Jen dávejte pozor na přešlehání, pokud začne směs žloutnout, tak toho hned nechte.
Dáme vychladit do ledničky na pár hodin a ozdobíme vychladlé cupcaky.

P.S. Nezdobte a nefoťte, když v sobě máte dvě skleničky rybízového vína.

Makronky z buráků s karamelovým krémem

Makronkám jsem dala další šanci, protože je ale pořád moc nemusím, tak jsem zkusila skořápky upéct z umletých nesolených arašídů. Můžu říct a napsat, že mi přijdou lepší než z mandlové mouky, asi nejsou tak jemné chutě, ale na druhou stranu jsou o trochu méně sladké a to mi vyhovuje. Měla bych dodat, že arašídů bych se hlavně po večerech ujedla, takže jsem možná neobjektivní posuzovatel, ale chutnaly i ostatním členům rodiny, tak být vámi, vyzkoušela bych je.

Suroviny:
140g buráků bez slupky
125g cukru moučka
105g bílků
105g cukru (může být i krystal)
případně barvivo

Náplň:
7 vrchovatých lžic salka
5-6 lžic smetany na vaření

Postup:
Napíšu zkrácenu verzi, protože jsem je dělala přesně jako minule. Stejný počet otočení pomyslené osmičky při vmíchávání směsi do vyšlehaných bílků i stejný počet bouchnutí do stolu. Pro podrobnější návod klikněte zde.
Nejprve jsem v robotu rozdrtila arašídy na mouku (do robotu jsem jich dala asi o 10g více, protože přes jemné sítko ne vše projde), vzniklý prášek jsem prosela s moučkovým cukrem.
Ve druhé míse jsem vyšlehala bílky do pevné konzistence (šleháme minimálně 10 minut). Pokud chceme přidat barvivo, teď je ta správná chvíle, poté ještě minutu šleháme.
K bílkům jsem následně přisypala prosátou směs arašídů s cukrem a začala směs pomalu a s citem gumovou stěrkou vmíchávat.
Jakmile má hmota tekutější konzistenci, tak jí naplníme cukrářský sáček a začneme tvořit na vyložený plech pečícím papírem kolečka. Každým plechem bouchneme o stůl či jiný pevný povrch a necháme aspoň 30 minut makronky zaschnout.
Plech s makronkami pečeme cca 15 minut v předehřáté troubě na 150 C. Údaj je pro každou troubu jiný.

Na náplň jsem nechala rozehřát salko a přidala k němu smetanu a pořádně promíchala. Nechala vychladnout a makronky před podáváním naplnila.

Banánovo-ořechové cupcakes

Cupcaky jsou zpátky. Tentokrát i trochu ve zdravější variantě, ať se pořád neopakuji a vyzkouším něco nového. Určitě by se daly upéct zdravěji, ale radši začnu se změnou pozvolna.
Tentokrát jsem místo cukru do těsta použila med.  Krém jsem ještě sladila cukrem, ale postupem času vytříbím i ten. Jsou i jednoduché, tak směle do nich.

Suroviny na 12 kusů (nebo 22 malých):
60g másla pokojové teploty
3 lžíce medu
1 vejce
1 zralý banán
1 lžička vanilkového extraktu
1 lžíce kefíru
130g polohrubé mouky
1 čajová lžička prášku do pečiva
30g ořechů (pekanových, lískových, vlašských,...)

Krém:
250g lučiny (nebo mascarpone)
Půl až jeden šálek moučkového cukru (záleží na chuti)
1 lžička vanilkového extraktu
1 lžička javorového sirupu


Postup:
Máslo, med a vejce rozšleháme. Přidáme rozmačkaný banán, kefír a vanilkový extrakt. Přisypeme mouku a prášek do pečiva a nakonec nasekané ořechy. Zamícháme, naplníme košíčky a dáme péct na 18-20 minut do předehřáté trouby na 185 C. Upečené cupcakes necháme vychladit na mřížce.

Krém si připravíme vyšleháním všech ingrediencí dohromady.


Ozdoby jsou z fondánu obarvené kurkumou a spirulinou.

Čokoládové sušenky

Pořád se držím toho, že musím trénovat i něco jiného než cupcaky. Tentokrát to byly sušenky podle receptu Z ghetta blog, který jsem trošku (trošinku) upravila, ale jejich nejsušenkovatost vůbec neutrpěla a rozhodně je doporučuju. Během 5 minut od vytažení plechu z trouby, celá řada zmizela a máma nešetřila chválou a to je největší kritik, jakého můžete potkat.
Sušenky na povrchu malinko ztvrdnou a vevnitř jsou vláčné, takže pro mě značka ideál.

Suroviny na cca 50 kusů:
190g másla pokojové teploty
200g cukru (já použila 100g třtinového a 100g krupice)
2 vejce
2 lžičky vanilkového extraktu
2 lžičky prášku do pečiva
špetka soli
1 lžíce medu
1 tabulka čokolády na vaření (klidně i víc)
350 g mouky (dala jsem 150g hladké a 200g polohrubé)


Postup:
Nejprve rozšleháme máslo s cukrem do pěny (asi 2 minuty). Do směsi během šlehání postupně přidáme vejce, extrakt, prášek do pečiva, sůl a med. Není potřeba šlehat moc dlouho.
Nakrájíme si čokoládu na menší kousky.
Poté začneme zapracovávat mouku do vyšlehané směsi. Míchala jsem gumovou stěrkou a mouku jsem přidávala podle instrukcí po 2 lžících. Nakonec jsem přisypala 2/3 kousků čokolády.
Konzistencí je těsto celkem lepivé, takže sušenky jsem tvarovala (či popravdě řečeno netvarovala) lžičkou a stěrkou. Neměla jsem náladu si patlat ruce.
Buď si na plech dáme pečící papír nebo jako v mém případě použijeme silikonovou podložku na makronky (když už jsem ji dostala, tak ji musím používat). Do každé ještě zapíchněte kousek čokolády z té zbývající třetiny, co jste nepoužily do těsta.
Dáme péct do předehřáté trouby na 180 C a na 10 minut (v původním receptu je na 200 C a minut 8).

Makronky s bílou čokoládou

Přihlásila jsem se k Výzvě odvážných pekařů. Řekla jsme si tedy, že bych měla začít lovit recepty v pekařských pro mě neprobádaných vodách. Jako první mě napadly makronky. Chutí mě zatím neuchvátily, jsou na mě moc sladké, ale výzvou určitě jsou (minimálně když si o jejich postupu a nepovedených výsledcích čtete). Plus jsem na ně dostala za cupcaky (takže propojení existuje) silikonovou podložku a nenapadlo mě, na co jiného ji použít, tak bylo rozhodnuto.

Suroviny na 80 skořápek, 40 makronek:
140g mandlové mouky
125g cukru moučka
105g bílků pokojové teploty (mně to vyšlo přesně ze 3 středně velkých vajec)
105g cukru moučka
barvivo

Náplň:
125 ml smetany ke šlehání
200g bílé čokolády

Postup:
Pokud neseženeme mandlovou mouku, tak v robotu nasekáme mandle na prášek. Můžou být i neoloupané, ale výsledná barva makronek nebude tak hezká (jako v mém případě, ale proč si to komplikovat). Rozmixované mandle smícháme s moučkovým cukrem a prosejeme přes jemné sítko, abychom se zbavily hrudek a případných větších kousků. Určitě se na to nevykašlete, povrch makronek by nebyl hladký a popraskaly by Vám.
V druhé míse začneme šlehat bílky s cukrem. Nejdříve na nízké otáčky a jak se nám cukr rozpustí, tak rychlost přidáme. Pár minut šleháme, jakmile se nám zdá sníh skoro ušlehaný, tak nepřestáváme a šleháme dál tak 8 minut na maximální rychlost. Zábava to zrovna není, ale bílky musí být úplně tuhé.
V téhle fázi přidáme barvivo, tipla bych čajovou lžičku (já dala půl lžičky a přijde mi to málo) a ještě minutu vyšleháme.
Na řadu přichází rozhodující krok, zapracování mandlovo-moučkové směsi do bílků. Stěrkou jsem obracela a míchala hmotu do pomyslných osmiček a to 60x. Celkem to trvá, tak si k tomu sedněte a když tak něco pusťte. Přestaneme až je hmota hladká a tekutá. Ideální chvílí (i když u makronek není nic jistý) je, když se po vytažení stěrky z misky směs rozprostře, bez špiček. Musíte dávat pozor, protože když mícháte moc dlouho, tak makronky nenabudou a když moc krátce, tak popraskají. Je to věda.
Hmotou naplníme cukrářský sáček s hladkou kulatou špičkou a začneme tvořit kolečka. Buď jako v mém případě na silikonovou podložku nebo na plech vyložený pečícím papírem. Pokud si na stejně velká kolečka netroufnete, tak šablonu najdete jednoduše na internetu zadáním "macaron template".
Ještě každým plechem několikrát bouchneme o stůl, abychom se zbavily vzduchových bublinek, které by zase způsobily popraskání povrchu makronek. Každým plechem jsem bouchla jinak, abych zjistila, jestli na tom něco je. Prvním plechem jsem bouchla 5x (ideál), druhým 8x (část popraskala) a třetím 0x (neobjevila se požadovaná patka/nožka).
Necháme zaschnout 30-45 minut. Někde píší, že to není potřeba (ale jistota je jistota).
Názory se liší i v době pečení a vhodné teplotě. Já pekla v předehřáté troubě každý plech zvlášť na 150 C (udává se 140-160 C) a na 15 minut (píší 13-20 minut). Vyplatí se tak od 12.minuty sledovat, jak to v troubě vypadá.
Po vytažení z trouby ihned silikonovou podložku či pečící papír s makronkami sejmeme z plechu, aby se dál nedopékaly.
Z části vychladlé makronky sloupneme z podložky a necháme vychladit zcela.


Na náplň dáme vařit smetanu, jak začne bublat, tak jí zalijeme čokoládu nalámanou na kousky. Chvíli počkáme a promícháme dohladka. Zakryjeme potravinářskou folií a dáme ztuhnout a vychladit do ledničky.

Naplněné makronky (plnila jsem je nožem, ale určitě je lepší a jednodušší plnit potravinářským sáčkem) je dobré nechat rozležet v ledničce uschované ve vzduchotěsné krabičce.

P.S. První spálenina od pečení na světě, takže shrnuto podtrženo makronky jsou potvory.

Troj-čokoládové cupcakes

Lásce se má přát a výročí se mají slavit.
Nedávno byl i první máj, lásky čas, tak cupcakes se zapíchnutými srdíčky nemohly chybět.
Oba - zamilovaní - objednatelé - kamarádi jsou čokoholici (jak já jim rozumím), tak volba cupcakes byla jasná. Kakaové těsto (protože je osvědčené, viz tady), čokoládová náplň a čokoládový krém (pařížská šlehačka).

Co víc dodat... pečte je s láskou.

Suroviny na 12 kusů, 7 cm v průměru (nebo 22 kusů o průměru 4 cm):
50g másla pokojové teploty
2 vejce
130g třtinového cukru
115g polohrubé mouky
15g mandlové mouky (rozsekané mandle na prášek)
1 lžička sody
3 lžíce kakaa na pečení
130ml acidofilního mléka (nebo kefíru)

Náplň:
50g hořké čokolády
5 lžíc smetany ke šlehání

Krém:
200 ml smetany na šlehání
50g hořké čokolády

Postup:
Troubu předehřejeme na 175°C. Formu si vyložíme papírovými košíčky (nevím, jestli je to blbost, ale jednu várku jsem upekla bez košíčku a do druhého dne trošku ztvrdly, ty v košíčku ne).
Všechny ingredience krom acidofilního mléka smícháme a vyšleháme krátce dohromady. Nakonec přimícháme mléko (nebo kefír) a dáme péct na 15-20 minut.

Náplň připravíme rozpuštěním čokolády a přimícháním smetany. Není nic jednoduššího a pro mě snad lepšího.
Do vychladlých cupcaků vydlábneme koncem vařečky či pomocí nože otvor, ten naplníme pomocí lžičky. Mně se osvědčilo plnit, když je směs ještě aspoň vlažná (víc se vsákne, ale možná je to zase jen můj pocit).

S přípravou krému musíme začít večer nebo ráno (pokud budeme chtít zdobit večer), jelikož se směs musí několik hodin nechat vychladit v ledničce. Čokoládu necháme rozpustit spolu se smetanou ve vodní lázni na mírném ohni. Promícháme, necháme vychladnout, zakryjeme folií a dáme do ledničky. Druhý den nebo po několika hodinách na nízké otáčky vyšleháme do hustého krému.

Pokud se nesní hned, tak skladujeme v uzavřené krabičce v ledničce. Nejvýš 3 dny, ale jistá si nejsem, protože u nás tak dlouho ještě nikdy nevydržely.

P.S. Ještě jsem nevychytala, jak cupcakes bezpečně transportovat (jestli to vůbec jde). Pokud máte nějaké zaručené rady, tak sem s nimi, budu vděčná. Do té doby si pro ně nejezděte na koloběžce, prosím. Mám z toho nervy za Vás.

Borůvkové cupcakes

Ráno jsem se probudila bez hlasu a s bolestí hlavy. Odpoledne jsem si musela zlepšit náladu a čím jiným než pečením (jinak bych to nepsala sem, že jo). Doma jsme měli borůvky, které jsou plné vitamínů, antioxidantů, ... a protože jsem se dočetla, že mají i uklidňující a protistresové účinky, prodlužují život, působí proti demenci a zlepšují prý i noční vidění (to se může vždycky hodit), tak jsme pekla z nich. Aby toho nebylo málo a účinků hodně, tak i krém byl borůvkový.

Suroviny na 12 kousků:

100 g másla (změklého)

150 g cukru

2 vejce

120 g polohrubé mouky

1 lžička prášku do pečiva

70 ml mléka

30 ml borůvkového sirupu

100 g borůvek

Krém:

200 ml smetany

1 balíček vanilkového cukru

1 balíček ztužovače šlehačky

1 lžíce borůvkového sirupu

Postup:

Troubu předehřejeme na 175°C. Nejdříve vyšleháme změklé máslo s cukrem. Přidáme vejce a zase krátce šleháme. V druhé misce si smícháme mouku s práškem do pečiva. Poté suchou směs přisypáváme na střídačku s mlékem a sirupem do směsi mokré. Nakonec opatrně zamícháme do těsta borůvky a dáme péct na 15-20 minut.

Krém si připravíme smícháním smetany s cukrem a ztužovačem. Vyšleháme a nakonec přidáme podle chuti, požadované konzistence a barvy sirup.